Így változik a kenyér július 1-jétől El Comidista EL PA; S
Szeretné tudni, hogy a jövő héten hatályba lépő új kenyérre vonatkozó rendelet hogyan befolyásolja Önt, de nincs kedve elolvasni a BOE-t? Hét gyakorlati példáról mesélünk.
Spanyolországban a kenyérfogyasztás pár generáció alatt negyedére csökkent: a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint az egy lakosra jutó évi 134 kg kenyérről a jelenlegi 31-32 kg-ra váltunk . Ennek ellenére - és démonizálása, valamint az ipari változatok általános alacsony minősége ellenére - még mindig olyan élelmiszer, amely mindennap jelen van az életünkben.
Július 1-jén új királyi rendelet lép hatályba, amely a spanyol kenyeret összhangba hozza az Európai Unióéval, és olyan pontokat szabályoz, mint a teljes kiőrlésű kenyér nómenklatúrája, pontosít másokat, például a "kézműves" fogalommeghatározását, és újakat is beépít, például mint „tenyésztett kovász” vagy „inaktív kovász”.
Ellenőrizzük a gyakorlati hatásait az elfogyasztott kenyérre azáltal, hogy felszívjuk a BOE-t és alkalmazzuk a számot a jelenleg forgalmazott különböző kenyerekre, hogy lássuk, milyenek lennének az új szabályozással. Mindezt Gemma del Caño gyógyszerész és élelmiszer-minőségi szakértő, Beatriz Robles élelmiszerbiztonságra szakosodott élelmiszer-technológus és dietetikusunk, táplálkozási és fő kommunikátorunk, Juan Revenga felbecsülhetetlen segítségével.
Nevezheti-e magát így tovább? Igen, mivel a benne lévő liszt valóban 100% -a teljes kiőrlésű, 54% búza és meghatározatlan százalékban malátás árpa (az olívaolajon, élesztőn, gluténon, emulgeálószereken és egyéb kenyérjavítókon kívül). Beatriz Robles számára a szabálynak ez a pontja lesz a legnagyobb visszahatással, mert egészségügyi szempontból lényeges különbség van a teljes kiőrlésű kenyér vagy a finomított liszttel fogyasztott fogyasztása között. „A legtöbb bizonyítékon alapuló táplálkozási irányelv, például a Generalitat de Catalunya új útmutatója vagy az egészséges táplálkozás háromszöge, csak teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz, és a finomítottakat elhagyja. És megerősítik az olyan áttekintések, mint például a Nutrimedia, a Pompeu Fabra Egyetem Tudományos Kommunikáció Obszervatóriuma által közzétett vélemény.
Ráadásul kevesebb pénzbe kerül, mivel a teljes kiőrlés a "közönséges kenyér" kategóriába tartozik, és áfája 10-ről 4% -ra csökken. Gemma del Caño úgy véli, hogy bár ez a csepp nevetséges lesz a fogyasztó számára, „segít az iparnak megfontolni a lehetőségét, hogy több teljes kiőrlésű kenyeret készítsen, és ne használjon kifogásként valami hasonló árat. Hátha fontosnak tűnik számomra, hogy megfelel-e a kenyérfajtáknak: a fogyasztó tudja, hogy a teljes kiőrlés jobb, és hajlamos lesz ezt fogyasztani ".
Nevezheti-e magát így tovább? Nem úgy, ahogy van, mivel összetevői között finomított búzaliszt is található, még kis részben is (a végétől kezdve ötödik összetevőként jelenik meg). Juan Revenga elmondja nekünk, hogy az értékesítés folytatásához meg kell említenie a teljes kiőrlésű liszt százalékos arányát (az összes liszthez viszonyítva). "A név kiegészül annak a gabonafélének, gabonafélének vagy ehető magnak a nevével, amelyből a felhasznált liszt vagy lisztek származnak".
Annak elkerülése érdekében, hogy az ipar kísértést érezzen a betűkészletekkel a százalékok elrejtése érdekében, a BOE egyértelművé teszi, hogy ugyanolyan méretben, vastagságban, színben és betűtípussal kell írni őket, mint a kérdéses lisztet. Ez pedig előrelépés, mivel „azelőtt egy úgynevezett teljes kiőrlésű kenyér 0% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazhat, korpát adva a finomított liszthez, amellyel készült. Ennek elméletileg már nem szabad megtörténnie ”- mutat rá Revenga.
Nevezheti-e magát így tovább? Csak akkor, ha valóban fával sütik. A Beatriz Robles számára ez az intézkedés védi a fogyasztót, nemcsak azért, mert egészségesebb döntéseket hozhatnak, hanem azért is, mert megakadályozza, hogy a fogyasztó számára vonzó kifejezéseket állításként használják, ha nem felelnek meg a megállapított előírásoknak: a megvásárolt termék megfelel annak, amire számítasz.
Ezenkívül Robles rámutat arra, hogy „a termelőket védik a termelési feltételek megkövetelése és a„ tűzifa ”,„ kovász ”vagy„ kézműves ”kifejezések szabályozása is, akiktől eddig semmit sem követeltek (és igen, olyan ipari kenyeret, amely soha nem volt soha életében egy pékmester nevezhető „kézművesnek” és 30 centért eladható) ".
Nevezheti-e magát így tovább? Elméletileg nem lehet kézművesnek nevezni, mert a norma megállapítja, hogy ha kézművesnek kell nevezni, akkor az emberi tényező érvényesül a szerelővel szemben ... de nem mond semmit, hogy annak ellenére sem nevezhető "kézműves stílusnak". hogy ezen információk súlya a fogyasztó számára gyakorlatilag azonos. Továbbá, amint arra Beatriz Robles rámutat, a rendelet "nem határozza meg az" emberi tényező "és a" mechanikai tényező "fogalmakat, és nem határozza meg, hogy a folyamat mely részeiben alkalmazható ipari folyamat". Ezenkívül "korlátozza a gyártást azzal, hogy jelzi, hogy nem" nagy sorozatban "fogják végezni, de megint nem mondja meg, hogy mennyi gyártás tekinthető" nagy sorozatnak ".
Juan Revenga úgy véli továbbá, hogy ez a szakasz igazi lefolyás, "mert érvelhető és nem tárgyiasítható", és nem engedelmeskedik a jól meghatározott paraméteres kritériumoknak. "Ez a cikk egy kis nevetést vált ki belőlem, azt a benyomást kelti, hogy végül nem mindegy, ki használhatja a" kézműves "szót bármelyik kenyérhez. A Gemma del Caño esetében a "kézműves" árnyalatát kifejezetten hozzáadják, hogy megakadályozzák a teljesen iparosított kenyerek kézműves elhelyezését. - Azt hiszem, ez valóban hatással lesz rájuk: nagyon nehéz cipót készíteni az ember keze nélkül. De az ipari kenyérgyártó semmi olyat nem csal meg, hogy a „stílust” vagy az „al módot” helyezi elé.