Interjú Stephan Guyenettel, a Whole Health Source (és II.) Kutatójával és bloggerével

Ma folytatjuk a a interjú második része Dr. Stephan Guyenettel (első rész itt).

Ebben a második részben Dr. Guyenet-t kérdezzük néhány olyan kérdésről, amelyről az utóbbi időben az interneten folyó táplálkozási fórumokon vitattak, például az inzulin szerepe az elhízásban és a cukorbetegségben, a telített zsírok szerepe a szívkoszorúér betegségekben, a koleszterin vagy a fruktóz.

Vitatkozott Gary Taubesszal arról, hogy az inzulin és a szénhidrátok milyen szerepet játszanak a testsúlykontrollban, mi a helyes vagy helytelen az Ön szempontjából?

Azt hiszem, Taubes nagyon hasznos volt, mivel sok embert megismertetett az alacsony szénhidráttartalmú étrend fogalmával, és olyan kutatásokat tett közzé, amelyek megkérdőjelezik az ilyen étrendek egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos néhány általános elképzelésünket. Bizonyos számú tanulmány az alacsony szénhidráttartalmú étrendről kimutatta, hogy bár zsír- és hústartalma magasabb, túlsúlyos vagy elhízott emberek követik, képesek biztonságosan csökkenteni a zsírokat, valamint javítani az egészséget legfeljebb kétéves időszakok.

Senki sem tudja, mi történik ezután. Úgy tűnik, hogy több zsírvesztést és talán némi javulást eredményeznek az anyagcserében, mint a hagyományosabb, alacsony zsírtartalmú étrendek esetén, legfeljebb egy év alatt. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendek (és általában más étrendek) zsírvesztést okozó képessége azonban a legtöbb klinikai vizsgálatban általában jelentéktelen. Egyesek rendkívül jól reagálnak rájuk, és nagy mennyiségű zsírt veszítenek. Ezeknek az embereknek az étrend megváltoztathatja az életüket.

Mindazonáltal, Taubes elvitte ezt a hasznos információt, és túl messzire nyújtotta. Elnézte az elmúlt 70 év publikált kutatásának nagy részét, és olyan mechanizmust épített fel, amely révén számos jelenlegi betegségünk, különösen az elhízás és a cukorbetegség, a szénhidrátok (különösen a finomított szénhidrátok és a cukor) képességének tudható be a keringő inzulin növelésében.

Rendkívül egyszerű modell, ha belegondolunk: hidrátok -> az inzulin közvetlenül hat a zsírsejtekre -> elhízás. Valójában túl egyszerű, figyelembe véve az inzulin sokféle szerepét a különböző szövetekben, beleértve az agyat, nem beszélve az emésztés során bekövetkező összes többi folyamatról.

Taubes élesen kritizálta a magasan képzett kutatókat, mert figyelmen kívül hagyták hipotézisét, amely szerinte helyes, de amelyet a kutatók tudománytalan okokból figyelmen kívül hagynak (meg kell említeni itt, hogy Taubesnek alig van képzettsége vagy tapasztalata a biológiai tudományokban? ).

Az igazság az a kutatók nem hagyták figyelmen kívül hipotézisüket, sokféle módon igazolták, és arra a következtetésre jutottak, hogy ez nem magyarázza az elhízást. Tudósként nem mondhatom 100% -os magabiztossággal, hogy az inzulin nem játszik szerepet az elhízásban, de igen 99,99% -os bizalommal mondhatom, hogy vannak sokkal meggyőzőbb magyarázatok hogy a zsírsejtekre ható felesleges inzulin okozza az elhízást, és ezeket a magyarázatokat vizsgálják ragyogó tudósok.

A fruktóz problémát jelent, ahogy Dr. Robert Lustig javasolja?

Az embereknek hosszú evolúciós múltja van a gyümölcsökkel kapcsolatban. Őseink az elsők között esznek gyümölcsöt körülbelül 55 millió évvel ezelőtt, röviddel az evolúció után. Az emlősök valószínűleg főemlősökké fejlődtek, hogy hozzáférjenek a gyümölcshöz, és őseink viszonylag nemrégiben fákban maradtak gyümölcsöt fogyasztva.

Legközelebbi prímás rokonaink, a csimpánzok kalóriájuk nagy részét gyümölcsből kapják, ezért magas cukortartalmú étrendet követnek. Minden ember, aki hozzáférhetett a gyümölcshöz, rendszeresen evett és élvezte.

Tanulmányok azt sugallják, hogy a gyümölcs egészséges, és bizonyos körülmények között kissé segíthet a fogyásban is. Mindazonáltal, az emberek által fogyasztott cukor nagy része nem gyümölcsből származik, általában feldolgozott kukoricából vagy cukornádléből származik. Ez több okból is probléma:

Az első az, hogy cukor, glükóz és fruktóz szirup szinte teljesen hiányoznak a mikroelemek és egyéb hasznos anyagok, és ezért kiszorítja a többi táplálóbb ételt.
A második ok az, hogy a cukor növeli az ételek energiasűrűségét és ízét, ami éhség vagy szomjúság hiányában nagyobb tányérok elfogyasztásához vezet, és étkezés közben eszik vagy iszik. Ez hozzájárul az elhízáshoz és az azt kísérő egyéb problémákhoz.
A harmadik probléma az, hogy igen, a finomított cukor meghaladása anyagcsere-problémákat okozhat, és ezek a fruktóztartalmának köszönhetők. Ha jól tudom, ezt csak nagy mennyiségű finomított cukorral vagy fruktózzal bizonyították, gyümölcsöknél pedig soha.

A sovány emberek jobban ellenállnak az inzulinnak és más anyagcsere-problémáknak, amelyek a fruktóz bevitelével jelentkeznek, és ez valószínűleg összefügg a máj energia túlterhelésével, amikor elhízás van. Nem világos, hogy a legtöbb ember által ma elfogyasztott fruktózmennyiség elegendő-e a problémák előidézéséhez. Gyanítom azonban, hogy átlagosan több fruktóz fogyasztása jelent problémát. Annak ellenére, hogy túlzottan problémákat okozhat, sok tanulmány kimutatta, hogy a fruktóz nem hizlalóbb, mint más édes anyagok, azonos kalóriamennyiséggel (például glükóz).