Ínyenc borok - A García Santos Haute konyhát ezer ember nem érti
Érdekes linkek:
García Santos: "A haute konyhát ezer ember nem érti"
Fiatalkorában a szélsőbaloldali pártokban, San Sebastiánban katona volt az idegenvezető
- Hogyan alakult ki a gasztronómia iránti szeretete?
19 évesen mentem tanulni San Sebastiánba, ott maradtam. Eleinte politikába, szélsőbaloldali pártokba kerültem, de abbahagytam, mert arra a következtetésre jutottam, hogy nem nekem való. Egyrészt azért, mert a politikai pártok elvesztették eszményiségüket, másrészt azért, mert olyan emberről van szó, aki mindig azt mondja, amit gondol, és ez összeegyeztethetetlen a politikával. Hihetetlenül felajánlották a lehetőséget, hogy írjak a gasztronómiáról, amit megkedveltem egy szomszédnak köszönhetően, aki elég sokat ért a borokhoz. Tehát, az a kevés pénz, amelyet az UGT-ben szereztem, amikor a szakszervezetek legalizálódni kezdtek, Ramón Jáuregui főtitkárság idején, borokba fektettem, üvegeket vásároltam és tartottam, és beléptem a Peñín Clubba. Az igazság az, hogy nagy szerencsém volt az első cikkeimhez, Eguinban, annak ellenére, hogy fogalmam sem volt róla. Aztán elmentem Diario Vascoba, 1981 elején, és ott megkezdődött egy út, amely később megsokszorozódott.
- Milyenek voltak az első évek?
20 éves voltam, a politikának és az életnek szenteltem, nem szerettem tanulni, és minden este hajnali 3-ig jártam a diszkóba, majd 11 körül felkeltem, és egyetemre mentem politikát folytatni.
- Nehéz időszak a politika folytatására, és San Sebastiánban.
Ember, Franco évek voltak, de mindig is nagyon határozott tulajdonságokkal rendelkeztem, mindig is világos elképzelésekkel bíró ember voltam, és megvédtem azt, amiben hittem, ahogy ez most történt az alicante-i kongresszussal. Az emberek hisznek bennem, és mivel soha nem okoztam csalódást nekik, követnek engem, mert az életben a hitelesség a fontos, és ha van hitelességed, akkor az emberek támogatnak. Mindig következetes voltam azzal, amit gondoltam, és rengeteg bátorságom is volt. És ez összehasonlítható azzal, amit Alicantéban tettünk, más projektet hajtottunk végre, és rendelkezésünkre állt a labdák, amelyek hátrányos körülmények között és sokan abban reménykedtek, hogy kudarcot vallunk. De hé, ez része annak, aki vagyunk.
- Ez a létmódjuk része.
Teljes meggyőződésem van arról, hogy mit kell tennünk, de az történik, hogy az évek során reflektívebbé válsz, többet mérlegelsz, tudod, hogy amit ma gondolsz, azt nem gondolod holnap, hogy több ezer árnyalat van gondolataiból, és befolyásolja a meghozandó döntéseket. És még azt is tudod, hogy ha nagyon profi vagy és tudod, mit kell tenned, a furcsa elemek miatt kudarcot vallhatsz.
- Jól evett az akkori San Sebastiánban?
Akkor abszolút mániákus fiú voltam. 18 éves koromig nem ettem salátát vagy paradicsomot, nem érdekeltek a zöldségek. A tükörtojások közül csak a sárgáját ettem meg, a fehéret pedig hagytam, így később kitaláltam a sok tojássárgájú és csak egy fehér tojásos tojás történetét. San Sebastiánban megszámláltuk a pénzt, és Ön prioritássá tette. Fizetni kellett a házért, inkább poharakra költötted, és borzasztóan ettünk. Mindig ugyanaz az étlap volt, egyik nap bab, másik lencse, másik kolbász burgonyapürével a NorkÉ-ból
Aztán amikor a gasztronómia iránti szenvedély felkeltette, elkezdtem a pénzemet a jó étkezésre fordítani. Tehát egy oldal elkészítéséhez körülbelül 3000 pesétát adtak a 81. évtől, étterembe jártam, és többe kerültem enni, mint amennyit fizettek nekem.
- Ételkritikusnak lenni ellentmond a politikának
Elkötelezett vagyok a társadalom iránt, nem tudom, hogy a politikai pártok képviselik-e a társadalom érdekeit, bármilyen színűek is legyenek. Azok az emberek, akik idealisták voltunk, kissé csalódottak abban, hogy hogyan zajlik a politika ebben az országban. A legrosszabb, hogy a társadalom minden aspektusára, és a gasztronómiára is átkerül, ezek hatalmi harcok, és ma a legfontosabb csata, amely a gasztronómiában létezik, az, hogy a szakácsok irányítják-e a kritikusokat, kezelik-e a véleményt és azt csinálnak, amit akarnak amit bizonyos szakácslobbik próbálnak megtenni, elkészítik a listákat és az értékeléseket, és megpróbálnak harcolni a gasztronómiai kritikákkal, amelyek eltűntek.
- És hogy történt ez?
Mivel a kritikusoknak nincs pénzük, és étterembe járnak, hogy kiszolgálják a szakácsokat, hogy megkaphassák kegyeiket, ingyen étkezzenek, aztán minden szakács jó, és a véleményeket nem értékelik, és semmit sem elemeznek. Ahhoz, hogy a kritika komoly legyen, rendelkeznie kell egy olyan projekttel, amely pénzt termel és lehetővé teszi a pragmatizmus és az ideálosság egyensúlyát. A fő szakkiadványok Franciaországban vagy Olaszországban problémákat okoznak, nem lehet egyedül szakácsokból élni. A pusztán elitista projektek válságban vannak, mert ez az elit egyre inkább eltávolodik a valóságtól.
- Hírneve vitatott.
Nem vagyok ellentmondásos, azt mondom, amit gondolok, és eredeti dolgokat mondok, mások vitákat szerveznek.
- Ezért vannak meggyőző barátai és meggyőző ellenségei.
Akinek minden barátja vagy ellensége van, az hibázik. A társadalomnak megosztania kell. Az egyhangúság előtt a gondolatok sokféleségét kell hirdetnünk.