Ismerje a kardamom minden alkalmazását a konyhában
A konyhaművészetben a kardamom a gyömbércsalád különböző növényeinek magjaiból származó fűszerként ismert.
Ez a világ egyik legrégebbi fűszere, és Dél-India nyugati erdőiből származik, ahol vad állapotában nő. Ma Srí Lankán, Guatemalában, Indokínában és Tanzániában is növekszik.
Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak fogaik tisztításához; a görögök és rómaiak parfümként használták; és a vikingek, akik körülbelül ezer évvel ezelőtt találták meg Konstantinápolyban, bemutatták Skandináviának, ahol ma is számos receptben használják.
A kardamom összetett íze és aromája egyszerre tartalmaz finom citrusféléket, mentát, fűszerességet, és nagyon illatos is. Emiatt, széles körben használják mindenféle ételben.
A magoknak két fő típusa van: a fekete kardamom és a zöld kardamom, a magvak egészben és őrölve egyaránt főzhetők.
Szeretné saját otthonában termeszteni? A plantacardamomo.com weboldal minden olyan tanácsot és irányelvet megad Önnek, amelyre szüksége van.
Kardamom felhasználása a konyhában
Ezt a fűszert elsősorban az indiai és a közel-keleti konyhában használják.
Az indiai receptekben egész kardamommagot használnak a basmati rizs és a különféle curry készítéséhez. Pépesíthetjük és megpiríthatjuk, mielőtt más fő összetevőkkel együtt a serpenyőbe adnánk, vagy szükség szerint más fűszerekkel is pépesíthetjük.
A kardamom gyakran szerepel az indiai édes ételekben és italokban. Részben a magas ára miatt ünnepi fűszerként tekintenek rá, különleges alkalmakra.
A közel-keleti receptekben az őrölt kardamomot gyakran választják bizonyos desszertek elkészítéséhez.
Curry-ként kerül forgalomba, elengedhetetlen a pilaf (rizsételek) számára, hogy karaktert kapjanak.
Egyéb felhasználási módok a savanyúságok, különösen a savanyított hering; almaborokban és fűszeres borokban; esetenként hússal, baromfival és tenger gyümölcseivel. Ízesíti a pudingokat és néhány orosz likőrt is.