Itt van a tudomány A „paleo” étrend hazugságai és a neolitikum új hangjai

Társadalom

Harmadik évezred

Itt van a tudomány

A XXI. Században vannak olyanok, akik esznek (vagy úgy gondolják, hogy esznek), mint a barlangok férfiak és nők. Ők követik az úgynevezett „paleodietát”, amelyet, mint sok más csalókat ígérő megtévesztő étrendet, lényegében az határoz meg, amit nem szabad megtenni. Ebben az esetben egyél olyan ételeket, amelyek a mezőgazdaság fejlődése után megjelentek az asztalunkon. Ma leszereljük a Paleo-étrend néhány megtévesztését, és megtudhatjuk, hogy az újkőkorban keletkezett ételek hogyan segítettek nekünk kiejteni az „f” szavakat.

A Paleo-diéta védői azt állítják úgy táplálkoznak, mint vadászó-gyűjtögető őseink a paleolitikumban, 2,5 és 10 000 évvel ezelőtt. Kizárják a gabonaféléket, hüvelyeseket, tejtermékeket és finomított cukrokat, és főleg húst esznek, tojást, diót, gyökeret, zöldséget és friss gyümölcsöt. De a valóság más. Ez az étrend még mindig egyszerű és leegyszerűsítő pillantás fajunk múltjára. Híveinek többsége valószínűleg nem foglalkozik bogyógyûjtéssel, gumók kiásásával, vadászattal vagy halászattal; és még kevésbé táplálkozni a ragadozó állatok által eldobott hullával.

Áltudomány az asztalon

Jó ál-diétaként sok áltudomány van benne. Támogatói megerősítik, hogy a paleolitikum óta génjeink, anatómiánk és fiziológiánk alig változott és ezért azt kellene utánoznunk, amit paleolit őseink ettek, hogy egészségesen élhessenek, elhízástól, cukorbetegségtől, szívbetegségektől, ráktól és egyéb, általuk korabeli betegségektől mentesen.

Nem igaz, hogy genomunk a paleolitikum óta nem fejlődött. Csak egy példa: az elmúlt 7000 évben az emberek alkalmazkodtak a tejtermékek fogyasztásához a laktóz tolerancia kialakításával. Őseinkben a tejcukor megemésztését elősegítő laktáz enzim aktivitása gyermekkor után csökkent. Az állatállomány fejlesztése és a tejtermékek étrendbe való beépítése egy olyan mutáció kiterjedésével járt, amely aktívan tartja a laktáz gént a felnőtteknél, és amely gyakoribb azokban az emberi populációkban, ahol a tej az étrendjük része.

És ha megváltozott a genomunk, akkor változott a mikrobiota is: a bélünkben élő baktériumok milliárdjai, amelyek segítenek megemészteni a növényi rostokat, és amelyek számtalan egyéb funkciót látnak el, amelyeket most kezdünk megérteni. Legvalószínűbb, a paleolitikumban mikrobiotánk nagyon eltérő volt és azóta az azt alkotó baktériumközösségek gyorsan fejlődtek, alkalmazkodva étrendünk változásaihoz.

Mit ettek? Annak megállapítása, hogy fajunk pontosan mit evett a paleolitikumban, nem egyszerű. Utána járni, a paleoantropológusok a kövületes fogzománc kémiai összetételét elemzik vagy az állatok csontjain hagyott nyomok a kőeszközök által, amelyekkel szétválasztották őket, de a fosszilis nyilvántartás még mindig hiányos.

Igen, ezt tudjuk nem volt egyetlen paleolit diéta, hogy őseink, mint jó mindenevők, rugalmasak voltak, étrendjük a helyi élelmiszerforrásokhoz és az évszakokhoz igazodott, eltérő arányú hússal és zöldséggel. Másrészt, még ha pontosan ismernénk is a paleolitikum finomságait, lehetetlen lenne ezeket reprodukálni. A ma elfogyasztott növények és állatok többségét mesterséges szelekció módosította az elmúlt 8500 évben, és nagyon különböznek attól a vad fajtától, amelyből származnak.