Jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező ételek
A Lausanne-i (Svájc) Nestlé Kutatóközpont által végzett kutatás arra a következtetésre jutott az étel jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, ha nagy magasságban főzik. Szakértők kifejtik, hogy egy olyan étteremben, mint a Saas-Fee-i ThreeSixty (La Perla de los Alpes néven ismert város), amely 3500 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkedik el, az érzékszervi profilja sokkal magasabb volt, mint a Nestlé 833 méter tengerszint feletti magasság.
A válasz, hogy miért történik ez, a légköri nyomással függ össze, minél magasabb a tengerszint feletti magasság és alacsonyabb hőmérsékleten forral fel a víz készítsen zöldséglevest alacsonyabb. Tengerszinten a víz 100 ° C-on forr, míg a ThreeSixty étteremben akkor forral fel, amikor eléri a 85 ° C-ot. Ha magasabb magasságba, az Everestbe megyünk, amelynek magassága körülbelül 8850 méter, a víz körülbelül 68 ° -on forr. C. A kutatók arra törekedtek, hogy tudományosan megmutassák ezt főzzük alacsony nyomáson pozitív hatással van az ételek érzékszervi tulajdonságaira, ehhez szakértői kóstolókból álló csoport támogatta őket.
Az íz kulcsfontosságú tényező az ételek és a fogyasztói preferenciák elfogadásában, ezért a kutatók különböző zöldségleveseket készítettek ugyanolyan mennyiségű alapanyag felhasználásával a fent említett étteremben és a laboratóriumban, vagyis alacsonyabb légköri és magasabb nyomáson. . A kapott eredményeket laboratóriumi eljárásokkal és a szakértői kóstoló testületével elemezték, és ezáltal információval rendelkeztek a légköri nyomás és a főzési idő különböző kombinációiról, a készítmények molekuláris profiljára, kulináris minőségükre és érzékszerveikre gyakorolt hatásukról. profil.