Jordi Morera «Mítosz, hogy a kenyér meghízik, ez az emberiség első számú étele» El Diario Vasco
Morera a termék jelenlegi rossz hírnevét a "pár órán belül elkészített, finomított alapanyagokból és rost nélküli kenyér mellett cukorral és zsírral terhelt kenyérnek" tulajdonítja.
A spanyol pék Jordi Morera meg van győződve arról, hogy a kenyérkészítés és ezeknek a modern időkhöz való igazítása lehetővé teszi annak a rossz hírnévnek a megszüntetését, amellyel ez az "alapvető élelmiszer" jelenleg rendelkezik.
„Egészséges szinten a kenyér meglehetősen rosszindulatú dologgá válhat. Ma nincs túl jó hírneve, annak ellenére, ami a történelemben volt: a az emberiség első számú étele«, Biztosította a pék, aki Kolumbiában tartózkodik, és mesterkurzusokat tart Medellínben és Bogotában.
A barcelonai pék számára, aki a promóció mellett döntött a kenyér, mint egészséges étel, "Vissza kell térnünk az egészséges kenyérhez", az "őseink" termelési módszereit alkalmazva a technológia és az ismeretek segítségével. "Néha az előrelépés egyben megtérülés is" - mondta Morera, aki számára az innováció és az ősi hagyomány egyesítése lehetővé tette számára, hogy elnyerje a World Baker, a Pék és Cukrászok Nemzetközi Szövetsége (UIBC).
Rossz hírű étel
Morera a termék jelenlegi rossz hírnevét a "pár órán belül elkészített, finomított alapanyagokból és rost nélküli kenyér mellett cukorral és zsírral terhelt kenyérnek" tulajdonítja, amikor modern étrend és a glutén démonizálása. "A kenyér, amit elfogyasztunk, szörnyű" - mondja Morera, a L'Espiga d'Or pékség tulajdonosa Vilanova i la Geltrúban (Barcelona), amelynek családja 1888-as alapítása óta tulajdonosa.