Kacsa zsír természetes tartósítószerként

Sokan meglepődnek azon, hogy több konzervdobozunkban as néven használjuk takaró folyadék kacsazsír. Kicsit réginek tűnhet, de nagyon fontos oka van: a finomított kacsazsír az egyik a legjobb tartósítószerek odakint...

Ezt a tartósítási eljárást évszázadok óta használják, és ennek köszönhetően jól ismert kacsa konfit (franciául "Confit de Canard"), ami nem más, mint egy kacsacomb konfitálja a saját zsírjában. A Cascajares-nál azt csináljuk, hogy néhány termékünket magában a kacsazsírban "főzzük", ugyanaz, amely később a termék tartósítószerként szolgál. Például kakasfésűk, bárányarcok, szarvasarcok, ökörfarkú vagy szopós bárányszárak készülnek így, ami lehetővé teszi számunkra, hogy cNégyéves eltarthatóság szobahőmérsékleten. A zsír "tömítésként" működik, amely megvédi a húsdarabokat.

---