Kálium-alginát; Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A Kálium-alginát Az élelmiszeriparban texturálószerként használt összetevő. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
- Tejtermékek
- Pékség
- Állateledel
- Desszertek és fagylalt
- Köretek és kíséretek
- Gyógyszeripar és fogászati alkalmazások
Az alginát egy barna hínárból kivont poliszacharid, a sejtfalak szerkezeti alkotóeleme, amely nátrium-, kalcium- vagy káliumsóként fordul elő.
Forrás: S. Badui, 2013, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A Kálium-alginát az alginsav káliumsója.
Az élelmiszeriparban tulajdonságai miatt emulgeálószerként, gélképzőként, stabilizálószerként és sűrítőszerként használják. Emulgeálószer jellegzetességeit tekintve ez az összetevő segít homogén módon fenntartani két vagy több, egymással el nem keverhető fázis keverékét, például egy élelmiszerben található víz és olaj.
Stabilizáló tulajdonságának köszönhetően Nátrium-alginát fenntart egy bizonyos ideális fizikai-kémiai állapotot az ételekben. Ebben a kategóriában vannak olyan összetevők, amelyek lehetővé teszik az étel homogén megőrzését, és mások, amelyek segítenek megőrizni vagy fokozni bizonyos színeket.
Sűrítőszerként lehetővé teszi az étel viszkozitásának növelését.
Végül gélképző anyagként szilárd kolloid hálózatban csapdába ejti a vizet.
Műszaki szempontok
Kémiai név és szerkezet
- Kálium-alginát
A Kálium-alginát megtalálható kereskedelemben vagy címkén is, mint alginsav-káliumsó, kálium-alginát, E402, INS 402.
Néhány releváns fizikai-kémiai jellemző
A Kálium-alginát Fehér vagy enyhén sárgásbarna szemcsés szilárd anyag vagy por formájában fordul elő. Vízben lassan oldódik, és viszkózus pszeudoplasztikus oldatot képez (a viszkozitás csökken a mechanikai igénybevétel hatására). Hasonlóképpen, a viszkozitás csökken a hőmérséklet növekedésével. Oldhatatlan etanolban és éterben. Reaktív a kétértékű ionokkal, például a kalciumionokkal, hőre keményedő géleket képezve, amelyek koncentrációjától és az algák fajtájától függően eltérő erősségűek.