Kalmár - LA NACION

A spanyol gasztronómia Ramiro Rodríguez Pardo séf kezében büszkélkedhet a legjobb eszközökkel, amelyek előkészítik őket

Ramiro Rodríguez Pardo

A tudományos nevek által azonosított tengeri világnak van kereskedelmi neve is. A tintahal - a poliphoz hasonlóan - a lábasokhoz tartozik, olyan poloskákhoz, amelyeknek a feje a lábuk, az utóbbiak pedig a csápok között vannak. Így képzelődve és egy óriásban érthető, hogy mitológiás történetekben a tengerészek terrorja voltak.

Már a halárusoknál azok számára, akik soha nem főzték őket, a tintahal még mindig csúszós kérdés, amikor tisztítani és előkészíteni kell őket. A spanyol gasztronómia megmutatta ezeket az ízeket, amelyek meghökkentenek egyszerűségük miatt, különösen akkor, ha az őket felkészítő keze - most Don Ramiro Rodríguez Pardo séf - sok mindent megtehet, mint egy király esetében - főzve honfitársának, a királynak Juan Carlos, amikor argentin földön járt - vagy kevéssel, ahogy a konyha minden nap megköveteli. "Nem kell gondolkodnia drága alapanyagokról vagy bonyolult lépésekről, hogy jól elfogyassza" - mondja.

Tengeri platformunk mennyiségben és általában jó áron biztosítja őket. A halárusok főzés előtt tudják, hogyan kell tisztítani őket. Felvidítás kérdése. A tintahalat készen adják el.

Lépésről lépésre

  • A tintahalat és a kalamarettit ugyanúgy tisztítják.
  • Válassza le a testet a fejről, és tisztítsa meg jól a táska vagy a palást belsejét, eltávolítva a zsigereket és a porcokat.
  • Hagyja vagy távolítsa el a bőrt, és mentse meg a csápokat.
  • A doneness a méretnek megfelelő: a nagy tintahal, ha forralják, 15-20 percig; a közeg, 10 perc és a fiúk, 5.
  • Ha rácson főzik, mindig nagyon forrón és nagy lángon - csak kicsi vagy közepes méretű -, 2-től 5 percig.
  • A tintahalnak 1/2 cm vastagnak kell lennie. Ha megsültek, csökkentse vagy növelje az időt - mindig néhány perccel - méretüknek megfelelően.
  • Minden főzésnek nagy lángon kell lennie, kis mennyiséget kell sütni egyszerre és egyenletes hőmérsékleten.
  • 1 1/2 kg tintahal 2 adag tintahalat ad.
  • 6 ember eszik 1 kg tintahalat.
  • 100g tintahal = 79 kalória.

Más konyhákból

  • A katalán konyha elkészíti a Calamars farcist amb salsa xocolata tintahalat (csokoládé öntettel töltött tintahal), amely a testet vagy a palástot darált csápok, darált sertéshús, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, fenyőmag és fenyőfélék főtt keverékével tölti meg. . Sütőben főzik, és pirított és apróra vágott mandulával, fehérborral, kevés csokoládéval, sóval és borssal készített mártással fedik le.