Káposzta homárral

Megjelent galíciai nyelven A Cociña do Veran könyvben, a Cociña Galega das Estacións gyűjteményből, 1995-ben és spanyolul 1997-ben az Alianza Editorial zsebgyűjteményében.

ÖSSZETEVŐK (4 fő)

1 nagy káposzta
1 egy kg-nál nagyobb homár (a költségvetés szerint)
2 hagyma
6 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
1 paradicsom
1 pohár pálinka

Ez a zöldséges tenger gyümölcsei pörkölt még mindig életben van szinte az összes kantábriai közösségben, különösen Asztúriában, ahol ez a hagyományos tenger gyümölcsei konyhájának egyik emblematikus étele (itt nevezzük Homár zöldségekkel).

A Cabo Peñas térségben, különösen Bañugues-ban, csodálatosan elkészítik, bár elengedhetetlen az előzetes megrendelés, mivel ára miatt a megfelelő vendégeknek kell felkészíteni.
Fáradságos és erős recept, de az asztalnál aromák és ízek igazi kinyilatkoztatásává válik.
A homárt vagy a homárt fel lehet cserélni, de elengedhetetlen, hogy friss legyen, hogy átadja a tenger ízét.

Üzembe helyezés:

1. Tisztítás: A káposztát a külső levelek eltávolításával tisztítják, amelyek általában egy rovar vagy limaco támadását jelentik. A talajt, amelynek általában van talaja, levágják, majd felülről lefelé négy részre osztják. Ezeket a negyedeket viszont négy keresztirányú szeletre vágjuk, és bőséges vízben megmossuk.

2. Az apróra vágott hagymát fokhagymával tegye egy nagy serpenyőbe, hogy megbarnuljon, amikor színt kap a bors és a sárgarépa, és amikor minden megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot, és pálinkával flambírozzuk.

3. A fent leírt szószra tegye a homárt, amelyet élőben darabokra vágunk, ügyelve arra, hogy összegyűjtsük az összes felszabaduló vért, a pörköltet öt percig főzzük, és a homár darabokat eltávolítsuk, hogy ne süljenek túl.

4. Egy nagy lábasban, forrásban lévő sós vízzel és fél citrommal főzzük a káposztát pár percig, csak hogy kifehérítsük, majd vegyük le és engedjük le, hogy egy alacsony fazékba tegyük, amelyhez hozzáadjuk a homármártást. ., hogy ízlés szerint használhatjuk a turmixgépben zúzva vagy sem.

---