Karaj friss szilval El Comidista EL PA; S

Miért kell főzni a sertéshúst aszalt szilvával, hogy frissen is meg tudja csinálni? Ennek a kérdésnek nyilvánvaló válasza van ősszel, télen vagy tavasszal: mert nincsenek a másodikak, és vannak az elsők. De még mindig szezonban van, és édes példányokat találhatunk a zöldségeseknél, érdemes elvégezni a kísérletet, és olyan darabokat kísérni, mint a karaj, ennek a gyümölcsnek a nem szárított változatával.

Hogy őszinte legyek, ez az ötlet nem az én csodálatos képzeletem szülte. Engem a kulináris kreativitás kútja inspirált, ami Xabier Gutiérrez szakács, több könyv szerzője és Juan Mari Arzak munkatársa blogja. Szilvát használt tonhal kíséretében (szilva és tonhal, nevezte), de én, aki nem vagyok az a piacra dobott, a koncepciót saját verziómba alakítottam sertés karajjal. Imádtam az eredményt, savasabb és kevésbé kedves, mint a hasonló aszalt szilvával készült ételek, ugyanakkor frissebb és meglepőbb is.

Aki nekiáll az elkészítésének, két tippet adnék. Először is vegye meg a karajcsontot (vagyis azt a darabot, amellyel a karajokat általában készítik, de egészben, vágás nélkül), mert gyengédebb és lédúsabb. Másodszor győződjön meg arról, hogy a szilva nagyon édes, és ha nem, akkor szórjon rá egy kevés barna cukrot, hogy ne jöjjön ki annyira savasan a serpenyőből.

---