Karotinok; mit; are és cu; előnyeik
Frissítve 2020. május 18, 08:00
A legismertebb karotinoidok, a béta-karotin és a likopin a zöldségeknek sárga, narancssárga vagy piros színt adnak. De még sok más van, és antioxidáns erejük miatt elengedhetetlenek az egészséghez.
A karotinoidok természetes pigmentek, amelyek bőséges természetűek, különösen virágokban, zöldségekben és gyümölcsökben, amelyeknek a színe a sárgától a pirosig terjedhet.
Növényi élelmiszerekben több mint hatszáz, amelyeket két csoportba sorolnak:
- a szénhidrogén-karotinoidok vagy karotinok, például alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin és likopin, amelyekre jellemző, hogy nem tartalmaznak oxigént, és általában narancssárga és piros színűek.
- a xantofilok, mint például a lutein, a β-betakriptoxantin és a sárga színű zeoxantin.
Az étrend részét képező zöldségekben nem található meg minden karotinoid; jelentős mennyiségben csak 30 és 40 között érhető el. Becslések szerint a spanyolok napi 3 és 4,3 mg karotinoidot fogyasztanak, és ezek között nagyobb arányban a béta-karotin (1 mg) és a likopin (1,3 mg).
A karotinoidok ismert és fontos funkciója az A provitaminként kifejtett aktivitásuk. Az ismert karotinoidok közül azonban csak kis része - körülbelül ötven - képes legyen átalakulni A-vitaminná, miután elfogyasztotta. Ebbe a csoportba tartozik a kriptoxantin, az alfa-karotin és a béta-karotin.
Ez utóbbi a legaktívabb és legdúsabb az étrendben, és figyelemre méltó a részvétele az A-vitamin hozzájárulásában: 100 g sárgarépa, például fedezik e vitamin napi szükségleteit. Ezzel szemben más gyakori karotinoidok, mint például a likopin, a zeaxanthin és a lutein, nem működnek A provitaminként.
Azonban a karotinoidok iránti növekvő érdeklődés annak a következtetéseknek a következménye antioxidánsokként hasznosak a rák bizonyos típusainak, valamint a szem- és érrendszeri rendellenességek megelőzésében, bár ezekről az adatokról még mindig van némi vita.
Más vizsgálatok szintén pozitív hatásokat tulajdonítottak az immunrendszerre. Az epidemiológiai megfigyelések jelzik, hogy valóban, hogy fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár egyes krónikus betegségekben való szenvedésben. Ma ezek a bizonyítékok nem elégségesek a minimális szükségletek megállapításához, de tanácsos növelni az ezekben a pigmentekben gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztását.