Kávézó; a Cima San Jos Kórházból; Adi; s kórházi ételre! Appetite Magazine
Mint egy nagy szálloda, a La Cafetería del Hospital Cima San José mind a vendégeinek, mind a nagyközönségnek à la carte ételeket kínál ízekkel, színekkel és a fúziós konyha textúráival.
A munkájuk megfelelő szervezése és odaadása arra készteti a táplálkozási szakembereket, a szakácsokat és asszisztenseiket, hogy mindig a vendégek élvezetére gondoljanak.
Rocío Calvo Bermúdez, a Cima Kórház étrend- és éttermi vezetője megjegyezte, hogy nincs szakácsuk, de vannak szakácsuk, sok tapasztalattal és jó ízléssel. A büfében, a kórházi kezelésben (betegek) és az alkalmazottak étkezési területén legalább egy szakács működik. A büfében a készítmények fajtái és az ügyfelek áramlása miatt két szakácsra van szükség: az egyik hideg asztalhoz (szendvicsek, saláták), a másik a forró asztalhoz. A kórházi kezeléshez két műszak van (reggel, délután), és mindegyikben van egy szakács és egy asszisztens, összesen 34 fő a konyhában.
Menük
Calvo elmagyarázta, hogy à la carte menü áll rendelkezésre a betegek számára. A táplálkozási szakemberek napi rendszerességgel ellenőrzik az ápolási osztálytól a betegek által alkalmazott étrend típusát, majd meglátogatják őket, és megadják nekik a lehetőségeket. Amikor a páciens választja, a táplálkozási szakember kitölti néhány jegyet, amelyet a konyhába visznek, és elszállítják, hogy a konyhai asszisztensek elkészítsék az összeszereléshez szükséges összeset, és a főző feleljen a főétel összeállításáért és elkészítéséért. Ugyanazok az asszisztensek ellenőrzik, hogy a beteg azt kérte, amit szereltek.
A kávézóban à la carte menü is található, de hétfőtől péntekig Executive ebédet kínálnak; „Minden hónapban meghatározzuk a menük ciklust, amely az alábbiakból áll: üdítő, előétel, főétel és desszert; de az erős a menü a la carte. A menük ciklusát a szakács és én tervezzük meg, ő készíti el őket ”- kommentálta Rocío Calvo.
A menü három havonta változik a kialakult ciklusnak megfelelően, de év végén új funkciókkal bővül, az ételeket a rendszer által regisztrált legkeresettebbeknek megfelelően tartják fenn vagy törölik.
Hasonlóképpen, Calvo hangsúlyozta, hogy az ételek frissességének és minőségének megőrzése érdekében hetente háromszor rendelnek gyümölcsöt vagy zöldséget, a romlandó ételeket pedig heti 1-2 alkalommal kérik, a kórház mozgása és a különböző típusú a húsokat heti 1-2 alkalommal rendelik meg. Közben megpróbálják fenntartani az Egészségügyi Minisztérium normáit, hogy az ételek frissek és jó ízűek maradjanak.
A legkeresettebbek