Kaviár andalúz gyöngy
A Gastroarte válogatott csoportjának több mint harminc malagai szakácsa, Fernando Rueda gasztronómiai történész elnökletével ellátogatott a Caviar de Riofrío létesítményeibe
Lehetetlen volt ellenállni a hívásnak. Ki mond nemet annak, hogy ismerje Andalúziában a haute konyha egyik legkeresettebb termékének csínját-bínját? Ehhez hozzá kell tennünk, hogy az expedíciót a malagai történész és gasztronómia, Fernando Rueda vezette, aki az andalúz szakácsok Gastroarte kiválasztott csoportját irányítja. Lehetetlen nemet mondani a kaviárra és Fernandóra. Íratlan szabály. Mindkettő csak leküzdhetetlen módon vonzza: a presztízs. Így neves, többnyire malagai vagy a tartományban székelő szakácsok nagy csoportja, köztük Benito Gómez Michelin-csillagai és a tokhalmester, Diego Gallegos ellátogattak a Riofrío halgazdaságba, amely Spanyolországban egyedüli és a világon az első . –Már Kanadában van még egy hasonló - amely ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik.
A látogatás célja nemcsak a kaviár tenyésztésének és kinyerésének bemutatása volt, hanem az is, hogy elegendő információt nyújtson a szakemberek számára, hogy megértsék vizeink legfényűzőbb termékét. "A kaviár a nagy ismeretlen a nagyközönség számára, aki nem tud különbséget tenni a jó minőségű és a nem megfelelő között" - mondja David Montalbán, a Riofrío 1963 cég kereskedelmi igazgatója.
A látogatás a vállalat legrégebbi létesítményeiben kezdődött 1963-ban. A tokhalak zöme a szabadban található. A példányok többnyire az „Acipenser naccarii” vagy a mediterrán tokhalak. Az éves termelés ezekben koncentrálódik. Egy példány súlya 50 kg lehet, és 1,70 méter lehet. A naccarii akár 80 évig is élhet, és testtömegének 12–15% -át termelheti kaviárban. Itt azonban a teljesítményidőket másképp mérik, és a várakozás szó szinte végtelen jelentést kap, ha üzleti értelemben beszélünk. Átlagosan 17 évre kell várni, hogy kivegye a kaviárt egyetlen példányból. Ez a tokhalfaj, bár maradéktalanabb módon, együtt létezik más egzotikusabb fajokkal is, mint például a Kaszpi-tengeren őshonos szibériai („Acipenser baerii”) vagy az Osetra („Acipenser gueldenstaedtii”). Az ingatlan bízik abban, hogy a következő években képes lesz ezek előállítására.