Kazein egy nagy biológiai értékű fehérje
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A fehérje-kiegészítők széles választéka van a piacon, mind a mindenevőknek, mind a vegánoknak. Előbbiek tejből, utóbbiak növényi forrásokkal, például borsóval vagy szójababbal rendelkeznek.
A tejből származó fehérjék esetében találhatunk tejsavófehérjéket, kazeineket és egy viszonylag kevés feldolgozott formátumot, amely mindkettőt egyesíti, a tejfehérjét. Ez az utolsó formátum közvetlenül a tejből származik, és porban található meg, a kazein és a tejsavó aránya 80:20, amely természeténél fogva általános.
Ebben a cikkben nem foglalkozunk sem a tejsavófehérje, sem a kazein különböző bemutatásaival és folyamataival, bár megemlítjük őket. A tejsavófehérje esetében nagyjából három különböző feldolgozási szintet találhatunk: tejsavófehérje-koncentrátum, izolátum és hidrolizátum. A kazein esetében megtalálhatjuk a kazeinátokat, amelyek nagyobb feldolgozást igényelnek az elsőtől, és amelyek kissé csökkenthetik az emésztés és az ehhez kapcsolódó aminosavak felszabadulásának idejét.
De, Mi a kazein? Ebben a cikkben erre a kérdésre adunk választ.
Mi a kazein?
A kazein foszfoprotein, amely főleg az emlősök tejében található meg. Teheneknél a tejfehérje 80% -át, az embereknél pedig 30-40% -át teszi ki.
Néhány jellemzője a viszonylag hidrofób és az oldhatóságukat akadályozó micellák (kolloid szerkezetek) képződése. Állati eredetű, esszenciális aminosavainak mennyisége kiválóvá teszi a miofibrilláris fehérjeszintézis (MPS) időbeli emelését és fenntartását. Végül, mivel nem denaturált fehérje, nagyobb mennyiségű bioaktív vegyület van benne, például a tej fehérjefrakciói: laktalbumin, laktoglobulinok vagy szérumalbumin. Ezek a fehérjefrakciók nagyban támogatják immunrendszerünket.
Milyen előnyöket nyújt számunkra a kazein?
A kazein és származékai, például a kazeinát, lassan felszabaduló fehérjék. Ez azt jelenti, hogy szerkezeti tulajdonságaik miatt gélszerű vegyületeket képeznek a belekben., ami késlelteti felszívódásukat és az aminosavak felszabadulását a véráramba. Ezek a tulajdonságok a kazeint és a kazeinátát két jó választásnak vetik alá a következőkben:
- Bár az alvás közben bekövetkező relatív éjszakai böjt alatt az aminosavak egyensúlya és rendelkezésre állása megfelelő, tartósabb felszabadulású fehérjék használata kiváló lehetőség lehet a folyamat egyik napról a másikra történő optimalizálására. Ez nem csak a kazein sportkiegészítőkre vagy az élelmiszerekben található kazeinre jellemző, de ez a tartós felszabadulás hatása egyszerűen emulálható úgy, hogy a gyomor ürítését egy éjszakán át késlelteti egy magas zsír-, rost- és fehérjetartalmú vacsora.
- Tudjuk, hogy az edzés utáni fehérjebevitel a miofibrilláris fehérjeszintézis (MPS) gyors növekedését okozza, míg a testmozgás maga a sejtjelzési útvonalakra hat, amelyek megmagyarázzák a vázizomzat edzéshez való alkalmazkodását (P13K/Akt/mTORC1, MAPK és kalciumfüggő). Az MPS edzés utáni gyors növekedése jellemző az erősen felszívódó fehérjékre, például a tejsavófehérjére, de a kazein együttes bevitelével optimalizálható, amely hosszabb ideig nagyobb nitrogén visszatartást eredményez. Így okos lenne ugyanabban a bevitelben kombinálni mindkettőttejsavó fehérjemint kazein.