Kefir az egészségre hasznos élelmiszer - El littoral
Írta: Ana María Pertierra
A Faba-Informa szerkesztõ titkára
A kefir jobb megoldás lenne, mint a joghurt a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Ezt jelzi az Ohio Egyetem egyik tanulmánya, amelyet nemrég publikáltak az American Dietetic Association folyóiratában. A tanulmány a tejcukor-intolerancia tüneteinek csökkenéséről számol be felnőtteknél, miután a kefirt bevették étrendjükbe. De nem csak, hanem baktériumölő tulajdonságokat is felfedezett a gyomor-bél traktus fertőző ágenseivel szemben. A La Plata Pontos Tudományok Karának Élelmiszer-kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központjában (Cidca) készült tanulmányai azt mutatják, hogy.
Azt már tudni lehetett, hogy a laktóz-intoleráns emberek jobban megemésztik a joghurtot, mert a benne lévő baktériumok csökkentik az említett cukor tartalmát. A kefir lehetséges előnyeiről azonban kevés tudományos információ áll rendelkezésre. A kefir, az argentin élelmiszer-kódexben meghatározott élelmiszer, évezredes eredetű erjesztett tej, amely olyan távoli régiókból származik, mint a Kaukázus. A hagyomány bizonyos népek hosszú élettartamát a fogyasztásának tulajdonítja. Népszerű a kelet-európai országokban, például Oroszországban, Lengyelországban, a Cseh Köztársaságban, Horvátországban, Németországban és Romániában. Nálunk nem ipari módon, csak néhány bevándorló közösség gyártja hagyományos módon.
Ami a kefirt egy adott élelmiszer-termékké teszi, az az erjedés, amely azt előidézi. Míg a joghurt egy tej, amelyet bizonyos Lactobacillus bulgaricus és Streptococci thermophilus törzsek fermentálnak, és amelyek laktózt tejsavvá bontanak, a kefir a fermentált tej másik fajtája, amely a kefirgranulák hatására jön létre, a növényfürt még nem teljesen ismert.
Mik azok a kefirgranulátumok?
Dr. Graciela De Antoni, az Egészségügyi és Biokémiai Kar mikrobiológiai tanszékének tulajdonosa, a cidcai tejsavbaktériumok laboratóriumának vezetője szerint a kefirgranulátumok "ökológiai rést jelentenek, amelyet az idők folyamán állandóan fenntartottak. 100 millió mikroorganizmus/gramm granulátum ”. Ez az erjedés szabad vagy szemmel látható fehér vagy enyhén sárgás zselatin tömegek formájában fordul elő. Poliszacharidok és fehérjék mátrixából áll, amelyhez a baktériumok és az élesztő szimbiotikus asszociációban kapcsolódnak.