KÉFIR - Petit Fit by Cris
Légy önmagad legjobb változata
KEFIR
A kefir a folyékony joghurthoz hasonló tejtermék, amelyet élesztők és baktériumok halmaza fermentál.
Kelet-Európából és Délnyugat-Ázsiából származik. Neve a török keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy "jól érezze magát" evés után 1 .
Neve nem csak az italt vagy a végterméket jelöli, hanem az elkészítéséhez használt mikroorganizmus-készletet is.
Előkészítési folyamat
Az élesztőkultúrák és a tejsavbaktériumok által képzett kefirszemek fehér szemek, amelyek hasonlóak a karfiolhoz.
Ezeket a szemeket tehén- vagy kecsketejhez adják, a mikroorganizmusok a tejben lévő cukrok erjesztésével hatnak, így keletkezik a kefirital.
Az erjesztési idő 24 óra.
Miután a folyamat befejeződött, lehetőség van a kefirszemek eltávolítására, hogy újra felhasználhassuk őket, és további kefirt nyerjünk.
A kefir típusai elkészítése szerint
Ez a leggyakoribb, és különféle tejjel készíthető. A legjobb tej a kecsketej, és ezzel a legjobb íz érhető el. Ennek oka, hogy a kaukázusi régióból származik, és a térség országaiban ilyen módon készül.
Az ipari tej esetében a probléma általában az egyes antibiotikum-maradványok, amelyek megölik a kefirt, és a hormonok maradványai.
Víz kefir
A tej helyettesíti a cukorvizet, hogy kiválthassa az erjedést.
Különbségek a vizes kefir és a tejes kefir között
Bár mindkettő hasonló, mivel szemcsés kinézetű kultúra, amelyet élesztő, valamint tejsav- és ecetsav-baktériumok alkotnak, nagyon különböznek egymástól.
Az ilyen mikrobiális csoportokat alkotó fajok tej- és vizes kefirben különböznek egymástól. A fajok ugyanis alkalmazkodtak a termesztési környezethez.