Kenyér és borétel a középkorban Kolumbiai Nemzeti Orvostudományi Akadémia
A középkor az 5. századtól (a Római Birodalom bukásáig) és a 15. századig, 1492-ig, amikor felfedezték az amerikai kontinenst, más szerzők 1453-as évet jeleznek, amikor a Bizánci Birodalom elesett.
A kenyér az akkori emberek napi étkezési adagjának akár 70% -át is kitöltheti. Az alsóbb osztályok rozskenyeret, árpát, hajdinát, kölest és zabot ettek. Finomított liszteket, például a búzát, amellyel fehér kenyeret készítettek, elsősorban a felsőbb osztályok fogyasztották. A kenyeret más ételekkel kísérték, "társnak" hívták őket. A középkori asztalok széles körben elterjedt szokása volt a sops, amely kis darab kenyérből állt, borral, levessel, húslevessel vagy akár mártással. Különböző készítmények származnak ebből az ételből a jelenlegi európai konyha levesei formájában, például kasztíliai fokhagymaleves vagy olasz panzanella.
A kenyér kíséretében elkészített egyéb ételek a jelenlegi hagyományos ételek elődei, például a középkori Spanyolországban a szefárdok körében népszerű adafin, amely valószínűleg a madridi pörkölt elődje, a Castilla y León korhadt edénye és az asztúriai galíciai edény lehet. Olyan ételeket is, mint a hagyományos Pot au feu Franciaországból, mások Németországból és Marokkóból.
A kenyér kíséretében víz, csak bor, sör vagy almabor legyen. Ne feledje, hogy abban az időben a higiénés intézkedések meglehetősen bizonytalanok voltak, és általában a víz okozta betegség átterjedését. Ezért erjesztett italok, például almabor, bor, sör és természetesen sör jelenléte. A sörfogyasztás lenyűgöző volt. Források szerint a skandináv országokban fejenként 6 literig ittak naponta. Bár igaz, hogy a feltüntetett alkohol mértékét tekintve nagyon könnyű volt, a skandinávok által elfogyasztott mennyiség a visszaélésekkel határos.
Az egyik legfontosabb hátrány, hogy ezek a termékek ne kerüljenek asztalra, az egyes régiók ellátási lehetőségei voltak. Figyelembe kell vennünk, hogy a vidéki világban a helyi termékek képezték az alapvető étrendet, míg a városokban nagyobb eltéréseket értékelünk a városi piacok fejlődésével. A leggyakrabban használt hús sertés volt - valószínűleg azért, mert az iszlám tiltja a fogyasztását, és ez még mindig a katolikus hiedelmek megnyilvánulásának módja volt olyan országokban, mint Spanyolország, miközben nagyon hasznos állat - bár tehéneket és juhokat is találunk.
A vad és a baromfi fontos hússal járult hozzá az étrendhez. A népszerű osztályok nem fogyasztottak sok húst, étrendjük bőségesebb volt a belsőségekben, mint például a máj, a lábak, a fülek, a belek, a szalonna stb. Az absztinencia időszakában a húst mind a tengerből, mind az édesvízből származó hal helyettesítette. Különböző halfajok voltak az étrend része, frissen, sózva vagy füstölve egyaránt. A halak területeinek közelségétől függően a halak megjelenése változó volt. A diéta növényi összetevőinek többségét a bab, a lencse, a lima bab, a fehérrépa, a borsó, a saláta, a káposzta, a retek, a fokhagyma és a tök képezte. A legtöbbet fogyasztott gyümölcs alma, cseresznye, eper, körte és szilva volt. A tojás szintén fontos hozzájárulást jelent az étrendhez. A legészakibb területeken növényi zsírokat használnak sütéshez, míg a Földközi-tengeren a legtöbbet fogyasztott növényi olajokat. A keleti fűszereket széles körben használták, nyilvánvalóan a fogyasztó gazdasági erejének függvényében, szűkösségük miatt. A sáfrány, a bors vagy a fahéj egzotikus ízeket adott az ételekhez, és megmutatta a középkorban fennálló erős társadalmi különbségeket.
A megfelelően fűszerezett hús szinte az arisztokratikus étrend szerves részét képezte, míg sok szerzetes nem fogyasztott húst, a zöldségek mellett döntött. A fűszerek által aratott siker jó része állítólagos afrodiziákum erényeikben rejlik. Logikus azt gondolni, hogy a nemesség ünnepei és bankettjei a kulináris visszaélésekkel járó mindenféle betegséget magukkal hoznának: magas vérnyomás, elhízás, köszvény stb.
Ami a madarakat illeti, különféle fajtákat fogyasztottak: hattyút, fürjt, fogat, gólyát, sólymot és vadkacsát. A vadászatot a felsőbb osztályok számára fenntartották, a nemességnek, a jobbágyoknak és a parasztoknak pedig tilos volt a vadászat. A területek hatalmának és uralmának jele volt vadászállatok felajánlása banketteken. Az állatokat apróra vágták és megfőzték, hogy később "felfegyverkezve" bemutathassák őket, és ha madarak voltak, saját tollazatukkal díszítették őket. Az alsóbb osztályok megették a sertések máját, belét, lábát, fülét és vérét.
A középkori ételekben zöldségek és egyéb mezőgazdasági termékek, például hüvelyesek voltak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy számos nagyon elterjedt zöldség ma nem létezett a középkori Európában, például burgonya, zöldbab, kakaó, paradicsom, paprika, eper és kukorica. Amerika felfedezése után az európai kontinensre történő bevezetésük átalakította a világ konyháját.
Másrészt a fűszereket luxusnak tekintették, egyeseket csak a felsőbb osztályok fogyaszthattak, például sáfrány. A bors és a fahéj nagyon népszerű fűszer volt. Szinte minden étkezéshez használták őket, és mint fentebb említettük, a bor ízesítésére. A legelterjedtebb középkori gyakorlat az volt, hogy naponta kétszer étkeztek: a délhez közeli ebéd a főétkezésből és egy könnyebb uzsonnából állt.