Kenyér, kulcsfontosságú étel, jobb, mint a sütemények
Ez az étel legalább 140 évszázadon keresztül döntő szerepet játszik a nyugati táplálkozásban.
Elterjesztették állítólagos távozását Marie Antoinette francia királynőtől, XVI. Lajos feleségétől: amikor meglátta nyugodt kocsiját a párizsi utcán, amelyet rongyos kérők tömege zavart meg, megkérdezte, hogy mi történik, és egy társ meg merte mondani neki "Nincs kenyerük", mire a nő így válaszolt: "Hadd egyenek süteményt!".
Most, hogy tudjuk, hogy a kék vér még soha nem létezett, a despotikus királynő ostobasága számunkra hihető, ami történeti kutatással kegyetlen és rágalmazó anekdotának bizonyult, amelyet teljesen feltaláltak. De a hamis anekdota eszembe jut a kenyér döntő szerepe a nyugati étrendben hosszú évszázadok óta, legalább 140, amint azt Dr. Amaya Arranz, a koppenhágai egyetem archeotanistája mutatja.
A kenyér az ókor paradigmatikus táplálékeleme; tiszta étel, a teljes élelmiszer szinonimája, a növények nevezője (hozandó kenyér földje), abszolút egyesítő értéke van, mivel a szegények és a gazdagok áhítoznak rá. Hiánya vagy hiánya túlzott szorongási reakciókat okoz mind a nemesek, mind a közemberek körében.
Ezenkívül figyelemre méltó szimbolikus értéke közvetlen hivatkozásként az eucharisztikus áldozatra, és részben a kolostori kultúra impregnáló hatásának következménye, amely Európát formálja. Röviden: a kenyér az európai agrárosítás csúcspontja, amely a magas középkori rendellenességből a késő középkori viszonylagos stabilitásba ugrik.; szimbólum és valóság egyszerre, abszolút hangsúlyt fektetve a hosszú évszázadok ételeibe.
A zabkása, vagyis a szándékosan vagy szándékosan vízben főzött gabonaliszt után a nyálkás lisztet megerjesztették, majd kemencében vagy parázsban megsütötték, a nagyon régi kovásztalan kenyér képére, például Sara, Ábrahám felesége által készítettre. angyali látogatóknak (1 Mózes, 21). Tehát a sütés és a ragadós erjedés története párhuzamosan fut, de mindenesetre távoli ókoriak.
A sok kitalált emlékhülyeség közül talán a Kenyér Világnapja, október 16, egyike azon keveseknek, amelyeknek van értelme. Mindenesetre úgy tűnik, hogy Andreas Heiss osztrák professzor vizsgálata ezt mutatja Az idő jó részét, amelyet a legidősebb népek étkezéssel szenteltek, a főzési technikák tökéletesítésére fordítottak, a hús, a hal és a tejtermékek megőrzése, valamint a pékség változatai.
A kenyér születése valószínűleg a zabkása készítésével járna együtt, mivel valószínű, hogy a viszonylag száraz zabkása környezeti élesztőkkel vagy a közelében lévő főzött régi sörökből származó élesztőkkel szennyeződött, ami erjedést eredményezett, ami később kívánatosnak tekinthető. a kapott termék bolyhosodásához. Mindenesetre úgy tűnik, hogy az idő ködében történt események nem a mi tárgyunk tárgyai., Érdekesség, hogy vannak olyan tanúvallomások, amelyek szerint a zabkása, a kovásztalan kenyér vagy a gabonapogácsa és a kovászos kenyér egy bizonyos pillanatig együtt éltek, és hosszú évszázadokig.