Készítsen tésztát mindig ugyanaz a Cristina Galiano

Jól úgy tűnik, nem és ez függ a fokú adottság aki szenvedett.

■ Minden tésztának lennie kell al dente, vagyis bizonyos ellenállást tanúsítson belül, amikor meg akarja rágni.
Így főzve keményítőmolekulák tartalmazó nem "strukturálatlanok" és lassan asszimilálódik, apránként és hosszú ideig felszabadítja az energiát.
Ezután úgy viselkedik, mint egy lassú felszívódású szénhidrát, nem hoz létre glükóz-tüskéket, fordítva az az eset, amikor alacsonyabb a glikémiás indexe és kevesebbet hizlal hogy ha sokat főz.
Ugyanez a hatás jön létre élelmiszerből származó rost ami lassítja az emésztést és ezért a felszívódást, ezért tanácsos kísérni magas koleszterinszintű ételek, mint például felvágottak ... rostokban gazdag ételekkel, például teljes kiőrlésű kenyér vagy 5 gabona.

■ A nagyon főtt tészta gyorsabban asszimilálódik, válik a gyorsan felszívódó szénhidrát, magas glikémiás indexű, ezért hizlalóbb.
Valami hasonló történik gyorsan főzni rizst hogy a technológiai gyártási folyamat során a szénhidrátok "szerkezetét" is megzavarja, és eltávolodik a lassan felszívódó szénhidrátok családjától, hogy megközelítse a gyorsan felszívódó szénhidrátokat.

■ Az olaszok, a tészta mesterei azt javasolják, hogy bármilyen vizet főzzenek bő vízben, 1 liter/100 g, és csak a gyártó által megadott időt.

---