KÉT ÉG 2013. április
Mindig nagy öröm számomra, hogy eljövök az étterembe Két ég kipróbálni a különböző ízesítési menüket, amelyek szezonális termékek szerint újulnak meg. A Torres testvérek sikerült egy remek csomagolású gasztronómiai éttermet építeni erre az egyedülálló térre, amely kilátásaival uralja Barcelonát.
Az egyedüli ideális megoldás az, ha a kollektív asztalnál eszik, amely elválasztásként szolgál a nyitott konyha és a nappali között. A konyha ugyanazt a területet foglalja el, mint az asztaloknak szentelt rész, ami nagyon jelentős építészeti tény. Ami szintén meglepő, az a szagtalan vagy akusztikus szennyeződés. Ma szombat délben az ebédlő megtelt, de hangot nem lehetett hallani, mivel minden pártvezetőt fülhallgató köt össze azzal a személlyel, aki „énekli” a parancsokat. A szakácsok pontos gesztusai futás vagy intés nélkül. Minden, amit most említettem, elengedhetetlen, ha nyitott konyháról beszélünk. Mindig kockázatos választás, amely, ha nem megfelelően van megfogalmazva, kellemetlenséget jelenthet az ügyfél számára. Az illatok, a zajok, a túlzott nyüzsgés kegyelmükre szolgál, ha az ügyfél egy török kocsmában van, de egy percet sem tűrnek el egy gasztronómiai étteremben.
A szükséges kényelem megfontolásai után, aminek semmi köze egy másik típusú bosszúsághoz, amelybe beleértem magam, például a túlzott mértékű obeisance és curties a szolgáltatásban, beszéljünk egy kicsit a konyháról.
Ez a negyedik vagy ötödik bejegyzésem erről a házról. Ezen a ponton semmi új mondanivalóm nincs Torres konyhájáról. Délután megvitattuk annak fontosságát, hogy hűek maradjunk egy stílushoz, és hogy ennek a stílusnak a keretében változtatásokat, fejlesztéseket és fejlesztéseket hajtanak végre. Az ügyfél tudja, amikor erre a házra jön, talál valamit, amit tökéletesen meg fog érteni. Konyha barátságos ízekkel, de mindig vitathatatlan személyes vonzerővel. Kiemelném a húslevesek/alapok/szószok fontosságát is ebben a konyhában, nagyon körültekintően kidolgozva őket (az ikrek korábbi tartózkodása a XV. Lajos, Philippe Rochat stb.). Ezek az alapok voltak Carême szerint a haute cuisine alapító magjai. Kombinatorikus (végtelen) kreatív rendszer, amely képes a szakács számára elérhető termékek változatos kísérésére, „öltöztetésére”.
A Dos Cielos húslevesek vagy gyümölcslevek jelentősek és mélyek, vajjal vagy anélkül, a pillanat igényétől függően. Amikor a gasztronómiában boldogan zsírtalanított ételekről beszélünk, akkor a funkcionális zsírfelesleg kivonására utalunk, amelyet az ételek főzésére, főzésére és sütésére használtak. Másrészt az ételek elkészítéséhez nyersen hozzáadott zsír (vaj, olívaolaj vagy más, velő stb.) Szükséges a mártások készítéséhez, az ízesítéshez és az íz hozzáadásához. Vezetőképes elemként szolgál a többi aroma számára. A zsír a fő ízfokozó.
Sergio és Javier Torres, Albert Pujols, az új szakács