Kilenc alternatíva a búzaliszthez - Tecnosa
Kilenc alternatíva a búzaliszttel szemben
Kamut, tönköly, rozs, rizs, hajdina, tápióka és még sok más: ha mindezek a lisztek kéznél vannak, miért korlátozódhatnánk arra, hogy mindig ugyanazt fogyasztjuk?
Ha lisztről beszélnek, automatikusan a búzára gondol, hiányzik az ízek, textúrák és készítmények világa. Mivel tészta, sütemény vagy sütemény formájában vesszük, bevonására és sűrítésére használjuk, és ez a fél világ étrendjének egyik alappillére, miért korlátozódnánk egyetlen fajta fogyasztására, mivel ennyi van?
Ezután néhány dolgot elmesélünk a búzaliszt 9 alternatívájáról: némelyik alkalmas celiakia, más kenyérre és mások tökéletes tészta elkészítésére, többek között. Vannak olyan receptjavaslatok is, amelyek segítségével elkezdheti használni őket, ha kissé elveszettnek tűnik: ha felfedezi a pao de queijo-t, az arepákat vagy a fainá-t, mindig lesz sarka a szekrényben számukra.
Kukorica
Több mint "kukoricaliszt", amiről beszélnünk kell "lisztek“, Mivel ezzel a gluténmentes gabonával különböző verziók készülnek. A legismertebb itt a kukoricakeményítő, más néven kukoricakeményítő, amellyel kenyeret, péksüteményeket, béchamelt készíthet, szószokat sűríthet - ez nem hagy ízt a nyers lisztből, például búzából, vagy a joghurtot nem teszi szárazra. azt. A gluténnel készült tésztához hasonló állag elérése érdekében egyes készítményekben xantángumival keverik.
Egy másik, sokkal ízletesebb lisztet előkészített és szárított kukoricával készítenek, amelyet Dél-Amerika egyes részein PAN-lisztnek neveznek az azt forgalmazó márka miatt. Ez az arepák fő összetevője, tökéletes az empanada készítéséhez, és vastagabbra őrölve polentává válik, finom és nagyon könnyen elkészíthető kíséret, amit nem értek, miért nem használjuk gyakrabban.
A sült kukoricaliszt felhasználható kenyerekben, sütikben és süteményekben, valamint a gofio elkészítéséhez, amely a Kanári-szigetek egyik legjellemzőbb étele, bár sok más mellett Puerto Ricóban és Nicaraguában is különböző változatokban fogyasztják.
Rozs
Teljes kiőrlésű - teljes kiőrlésű és többé-kevésbé finomra őrölt - rozslisztből készülnek az Észak-Európára jellemző sűrű és ízletes kenyerek, például a Pumpernickel és a Knäckebröd. Ezzel életem legjobb kovászát készítettem: nagyon gyorsan kelnek és túlélők, mivel ez a gabona magas enzimatikus aktivitással rendelkezik, ami a vele készült kenyérnek is jellegzetes édességet ad.
Még akkor is, ha búzakenyeret vagy más gabonafélét készít, használhat rozs kovászt: mélységet és aromát ad hozzá. A finomított rozslisztben nincs annyi anyag, de a tésztáknak sem tulajdonít nagy súlyt: ha a péksütemény egy részét lecseréljük, akkor olyan kenyeret kapunk, amely ugyanolyan állagú, mint a búza, de extra ízű.
Csicseriborsó
Egy másik végtelen lehetőségű liszt, amelyből nem hiszem, hogy túl sokat hoznánk ki, a csicseriborsó, amelyet szárított hüvelyesek őrlésével nyernek. Jellemző az andalúziai partvidék nagy frittjeire, és alapvető a garnélarák omlett készítéséhez, ami az indiai pakorák valószínűtlen távoli unokatestvéreivé tenné őket, amelyek szintén bevonva vannak.
Ez egyben a fainá abszolút csillaga is, egyfajta genovai eredetű fehér pizza, amelyet Liguriában, Toszkánában, Buenos Airesben és Montevideóban is fogyasztanak. A benne lévő fehérje mennyisége a vegán konyha fő összetevőjévé tette: burgonya „tortillákat” készítenek vele, amelyek jól elkészítve - a liszt ízét egy ecet csobbanásával megszüntetik - meglehetősen gazdag lehet. Kenyér készítésére is használható, de ha csak csicseriborsólisztből készítik, akkor sűrű morzsája és enyhén keserű utóíze lesz.
Hajdina
Bár a közelmúltban már említettük ebben a bejegyzésben, érdemes emlékezni arra, hogy a hajdina nem egyfajta búza, hanem gluténmentes pszeudokereal (bár némelyiket olyan helyeken dolgozzák fel, ahol más liszttel is dolgoznak). Teljes kiőrlésű lisztről van szó, amelyet csak másokkal összekeverve lehet sütni, így dobófegyver helyett többé-kevésbé sűrű kenyeret kap.