Kimchi, koreai kincs, amely számos előnnyel jár az egészségére nézve

A Kimchi egy fűszeres erjesztett, növényi eredetű étel, amelyet Dél-Koreában szinte minden hagyományos étel mellé felszolgálnak. Ennek az országnak intenzív konyhája van árnyalatokban és nagyon változatos. A ma ismert dél-koreai konyha az évszázadok során, az országban bekövetkezett változásokkal együtt fejlődött. Egyesek szerint sokfélesége és a zöldségek magas jelenléte miatt a világ egyik legegészségesebb konyhája.

A Kimchi sokféle zöldségféléből (káposzta, retek, uborka stb.), Koreai pirospaprikából (vagy helyi eredetű), valamint egyéb fűszerekből és fűszerekből, például fokhagymából és gyömbérből készül. Koreában körülbelül 200 különféle kimchi létezik, és minden régiónak megvan a maga típusa.

Az elmúlt években fogyasztása világszerte bővült organoleptikus tulajdonságainak és probiotikus erejének köszönhetően. Nemcsak köretként, hanem különféle koreai és nyugatias ételek fő összetevőjeként is élvezik. Fűszeres és ropogós ízei nagyon jól keverednek az ételek széles választékával.

A kimchi fő összetevője a kínai káposzta (más néven Napa káposzta), de sok más zöldséget és fűszert használnak az elkészítéséhez.

Kimchi története

A kimchi létezése a mezőgazdaság kezdetéig nyúlik vissza. Amikor az első koreaiak elkezdték művelni a földet, nagy gondjaik voltak az éghajlattal, mivel a tél nagyon hideg volt. Fontos volt az élelmiszerek télire való tárolása, s a megőrzés legnépszerűbb módja a só volt. A Három Királyság korszakában (Kr. E. 57 - Kr. U. 668) más királyságok megjegyezték, hogy a koreaiak megőrzik ételeiket, és itt találjuk a legkorábbi írásokat a koreaiak élelmiszer-megőrzési képességeiről.

A feljegyzések szerint a koreai gazdák más módszert fejlesztettek ki a zöldségek tárolására hosszú hideg télen, mint a sózás. Ez a fermentációnak nevezett módszer az élelmiszerek megőrzésének egyik módja azáltal, hogy ösztönzi a kimchi nyers összetevőiben jelen lévő természetes mikroorganizmusok - hasznos baktériumok, például laktobacillusok - növekedését. Az eredeti kimchi retekből készült, mivel ez helyi termék volt. Később káposzta vagy káposzta érkezett Kínából, és a fő összetevővé vált.

Úgy gondolják, hogy a japánok voltak felelősek a chili paprika behozataláért Koreába, bár más források szerint ez a kínaiakkal folytatott kereskedelem révén jött létre. A chili paprika bevezetése ismét gyökeresen megváltoztatta a kimchi receptet. A kimchi különféle típusai gyorsan növekedni kezdtek, és a legtöbb chili, a chili paprika vagy a chili fűszeres készítéséhez használják őket.

A leghíresebb kínai káposztából készített és koreai chili porral (gochugaru) ízesített kimchit körülbelül 200 évvel ezelőtt találták ki. Ebben az időben a különböző típusú kimchik száma több mint 200-ra nőtt.

Kimchi fő összetevői

A káposzta vagy a Napa káposzta Kínából származik. Baechu (Korea), hakusai (Japán) és pechay vagy tsina (Fülöp-szigetek) néven is ismert. Hideg időszaki zöldség. Sűrű, hordó alakú feje van, szilárd, ropogós állagú és enyhébb ízű, mint a hagyományos zöldkáposzta. A többi zöldhez hasonlóan a Napa káposzta is sok vitamin és ásványi anyag jó forrása. Ehető nyersen vagy főzve. Napa káposzta vásárlásakor keresse azokat, akiknek ropogós, friss levelei vannak, és jól vannak csomagolva. Otthon tárolja a Napa káposztát hűtőszekrényben, újságba csomagolva, felhasználásig.

A második alapvető összetevő a vörös chili por (gochugaru), amely az alapfűszer, amely intenzív és fűszeres ízt ad a kimchinek. Ez a fűszeres por hozzájárul a mikrobiális szinthez is. Tanulmányok azt találták, hogy a gochugaru puszta jelenléte befolyásolja a kimchi erjedését, növeli a metabolitok koncentrációját a folyamat során. Különösen a Weissella cibaria megjelenését befolyásolja a gochugaru hozzáadása. Nemrégiben arról számoltak be, hogy a W. cibaria gyulladáscsökkentő, rákellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik .

Táplálkozási jellemzők és egészségügyi előnyök

Mivel a kimchi erjesztett élelmiszer, probiotikumokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és jótékony hatással vannak a bélszintre.
Csökkenti a koleszterinszintet
Tele van A-vitaminnal, egy antioxidánssal, amely elősegítheti a rákot okozó szabad gyökök felszámolását a szervezetben, és hasznos a tiszta, egészséges látás fenntartásában is.
Ragyogó bőrt és fényes hajat termel a benne található szelénnek köszönhetően.
Megakadályozza a gyomorrákot. A kimchiben található kínai káposzta és retek izocianátot és ként tartalmaz, amelyek hasznosak a májban, a vékonybélben és a vesében található nehézfémek méregtelenítésére. Ezeket a biokémiai anyagokat, különösen az izocianátot, a gyomorrák megelőzésére is tanulmányozzák.
Lassítja az öregedési folyamatot. Kimchi kéthetes erjedés után gazdag antioxidánsokban, amelyek lassítják a bőr öregedését. Gátolja a sejtek oxidációját is, gondtalanul és nyugodtan néz ki, még nagy stressz alatt is.
Segít a fogyásban. 150 gramm kimchi csak 40 kalóriát tartalmaz, ami jó választás olyan étrendekben, amelyek a testzsír csökkenését keresik. Ezenkívül a koreai étel chili paprikájában található kapszaicin növeli az anyagcserét és felesleges energiát használ fel.
Megakadályozza a peptikus fekély megjelenését, amelyet általában a gyomorban található gram-negatív baktériumok, a Helicobacter pylori okoznak. A Kimchi leukonostocmensenteroidokat tartalmaz, amelyek dextrint termelnek, amely fontos anyag a H. pylori növekedésének megállításában.
Növelje immunitását. Kimchi az immunsejteket aktívabbá és az antitesteket bőségesebbé teszi.