Kockáztassa meg az élelmiszerek kezelését, amit tudnia kell

Itt beszélünk néhány szempontról, amelyet minden magas kockázatú élelmiszer-kezelőnek ismernie kell.

Nagy kockázatú ételek

A baktériumok könnyebben települnek és szaporodnak ezekben az ételekben, ezért hajlamosak könnyen romlani. Ezek a következők:

1. Túlmelegedett tojásalapú ételek (omlett, rántotta).
2. Olyan készítmények, amelyekben a nyers tojás beavatkozik, például majonéz. Mindig pasztörizált tojást használjon.
3. Darált hús alapú készítmények, például hamburger vagy bolognai szósz.
4. Baromfi és vad termékek.
5. Friss hal.
6. A tenger gyümölcsei általában, de különösen a puhatestűek.
7. Tej és tejtermékek, például friss sajtok és tejszín.
8. Cukrászati ​​termékek
9. Saláták és krémeket tartalmazó saláták.

A magas kockázatú ételek fogadása

Ezen élelmiszerek megszerzésénél ellenőrizni kell származásuk akkreditációját, ha a szállítási feltételek megfelelőek voltak, hogyan címkézik fel őket, és van-e valamilyen szabálytalanság. A magas kockázatú élelmiszer-kezelőnek tudnia kell, hogyan lehet ezeket a rendellenességeket felismerni.

Nagy kockázatú élelmiszertárolás

Neked kell különítsen el ételt annak jellege szerint (hús, hal, tejtermék.), állapota (nyers vagy főtt) és a hőfok.

---