Kőkemény barna cukorlágyító trükkök, amelyek működnek
Azt már tudjuk, hogy a barna cukor, szintén panela használata nem teszi egészségesebbé az édességet: ez továbbra is cukor. Inkább használata függ attól a konkrét eredménytől, amelyet minden receptben el akarunk érni. Mindazonáltal, a barna cukor hajlamos megkeményedni, néha olyan kemény, mint egy kő. Hogyan könnyíthetjük meg könnyebben?
Sok haragot ad bármilyen recept elkészítéséhez, az összes hozzávaló és eszköz elkészítéséhez, hogy megtalálja a tészta barnacukros edényét, amelyet lehetetlen beépíteni a tésztába. Késsel aprítani általában nem jó ötlet, Amellett, hogy veszélyes, nagyon kemény darabokat hagyhat, amelyek rontják az eredményt - és eltörhetnek egy köszörülő kereket. Szerencsére van néhány trükk, amelyet alkalmazhatunk a megoldáshoz.
Miért keményedik meg a barna cukor?
A jelenlegi jogszabályok megkülönböztetik a fehér cukrot és a barna cukrot a bennük lévő szacharózszint tekintetében. Mª José kollégám már elmagyarázta nekünk, hogyan nyerik a cukrot a forraljuk fel és szűrjük le a cukornád levét, a melasz elválasztása annak finomítása érdekében. A barna cukor megőrzi a melasz egy részét, amely sötétebb színt ad, és a nedvesség mellett nagyon különleges aromát és ízt is ad neki.
A Panela lenne ezeknek a nádleveknek a legtisztább formája, mielőtt azok a tisztítási folyamatok granulált cukorrá válnának. Megtalálhatjuk azt is különböző finomítási szintű cukrok, mint a demerara vagy a muscovado; Az angolszász világban még sötétbarna vagy lágybarna cukor is van, gyengédebb és párásabb. Néha melaszt adnak a fehér cukorhoz finomítás után, így ez nem lenne barna cukor, mint amire számítunk.
És miért megy ilyen nehéz? Amikor kinyitunk egy csomagot, a cukorkristályokat a levegőnek tesszük ki. A leghűvösebb állapotban ezeket a kristályokat melasz borítja; minél nagyobb a tisztaság, annál puhább, nedvesebb és alakíthatóbb tapintású - ellentétben a fehérrel, amely száraz homoknak látszik. De ahogy telik az idő, a cukor kiszárad, A melasz nedvessége elpárolog és a kristályok egymáshoz tapadnak.