Kökény
A kökény, más néven arañón a Baszkföld, Navarra, Burgos és Aragon területén, a kökény gyümölcse, a Rosaceae család legfontosabb fája. A patxarángyártó ipar hazánkban meghosszabbítja termesztését.
A kökény egy tövises fa, amelynek magassága elérheti a három métert, szárának szürkés színe van, ágai pedig sötétek, szinte feketék. A vadonban megtalálható az útszéleken, de termesztéséhez figyelembe kell venni, hogy nincs szüksége bőséges öntözésre, bár elviseli. Lecsapolt sziklás és agyagos talajokra van szükség, kevés szerves anyaggal. A nap fontos tényező ahhoz, hogy jó gyümölcsöt teremjen.
Gyümölcse kökény, akkora, mint egy kis szőlőszem és ovális alakú. Színe lehet kékes, lilás vagy feketés. Nagyon finom bíborrétegbe, a pruine-ba van csomagolva, amely fehéres-ibolya hangot kölcsönöz neki, de az ujjával megérintve eltűnik.
A hernyó gyűjtésekor fontos figyelni a színre, amelynek világosnak és intenzívnek kell lennie. Száraznak és tapinthatónak kell lenniük, mivel a nedves és a puha gyorsabban romlik. A leggyakoribb, hogy kiszáradás vagy penész miatt romlanak. Fontos, hogy az éretlen gyümölcsöket ne vegye be, mivel ha a kökényből kihúzzák őket, már nem érnek meg.
Amikor még zöldek, tanninokban gazdagok, ami érdességet kölcsönöz nekik a szájban, és összehúzóak és üdítőek. Amint elérik teljes érettségüket, a tanninok csökkennek, a gyümölcsök pedig hashajtó, tonizáló és tisztító tulajdonságokra tesznek szert.
Az ókortól kezdve a kökényt gyógynövényként és táplálékként használják. Lekvárok és zselék készítéséhez használják őket, és maszkok készítésére használhatók kozmetikumokhoz.
A kökényfogyasztás egyik módja természetes, de fontos, hogy megérett vagy a fagy következményei érjék, mivel elveszítik savasságukat és keménységüket, és édesebbé válnak.
Navarrában széles körben használják a patxarán előállítására, és pontosan az az ipar, amely ezt az italt előállítja, elterjedt a kökény termesztése országszerte.