Kókuszolaj vagy kókuszzsír
Meghatározás
A kókuszolaj növényi olaj, más néven kókuszvaj. Ez egy zsíros anyag, amely körülbelül 90% telített savat tartalmaz, amelyet a kókuszdió rostjának préselésével extrahálnak.
Kókuszolaj összetétele
A kókuszolaj 100% zsír, amelynek 85% -a telített zsír.
Zsírjainak több mint 65% -a zsír formájában van közepes láncú zsírsavak (MCT). Az MCT könnyen emészthető és átjut a sejtmembránokon. Az MCT-k azonnal átalakulnak a máj energiájává ahelyett, hogy zsírként tárolódnának.
Övé lipid profil a következő:
- 49% laurinsav (12: 0)
- 8% kaprilsav (8: 0)
- 7% kaprinsav (10:00)
- 2% sztearinsav (18: 0)
- 6% olajsav (18: 1)
- 2% linolsav (18: 2)
Az összetétel vizsgálatával láthatjuk, hogy a kókuszolaj zsírtartalmának körülbelül 50 százaléka laurinsav, amely ritkán fordul elő a természetben. Valójában a kókuszolaj több laurinsavat tartalmaz, mint bármely más anyag a Földön.
Használatának mítosza és realitása
Valamivel ezelőtt a tudósok szigorú kókuszolaj-étrendet tettek a patkányokra. Elég hamar felfedezték, hogy a patkányokban magas a koleszterinszint, és végül szívkoszorúér-betegségbe kerültek. A média azonnal visszhangozta a történetet, és terjedni kezdett, hogy a telített zsírok, például a kókuszolajban található zsírok okozzák a szívkoszorúér-betegség járványát, amely pusztított minket.
A vizsgálat célja az volt, hogy megfigyelje, mi történt olyan esszenciákkal, amelyekben hiányoztak az esszenciális zsírsavak, például az omega-3 és az omega-6. Ahhoz, hogy lássák, mi történik, a kutatóknak olyan zsírt kellett kifejleszteniük, amely teljesen többszörösen telítetlen zsírsavaktól mentes és hozzáadható a patkányok étrendjéhez.
A kutatók által a tanulmányuk során értékelt összes zsír közül a kókuszolaj-étrend volt az a táplálkozási terv, amely a legjobban közelítette meg a szükségeseket. A természetes kókuszdióolaj azonban kis mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírt, ezért ezeket ki kellett szüntetniük, hogy a patkányok ne kapjanak többszörösen telítetlen zsírt.