Kókuszolaj-méreg vagy szuperétel Lucнa Redondo

2019. január 8. - Lucía Redondo Cuevas

Néhány évvel ezelőtt tanúi lehettünk a kókuszolaj bevezetésének olyan helyeken, kultúrákban és konyhákban, amelyekben soha nem volt része. És ennek az új ételnek a megjelenésével egyesek számára jött egy méreg, amely a szívrohamtól a szívrohamig elpusztítja a lakosság nagy részét. Míg mások számára „mindenre jó” olaj került az életünkbe: jó, mert javítja a szív- és érrendszeri egészséget (annak ellenére, hogy sok a telített zsír), addig jó, mert fokozza a zsírégetést (ideális a fogyáshoz!); és jól, többek között azért, mert segít megállítani az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór. De mi igaz ebben az egészben? A kókuszolaj méreg-e, vagy éppen ellenkezőleg, szuperélelmiszer?

Kókuszolaj, egészséges-e?

Nos, mint szinte mindig, ez attól is függ. És mint szinte mindig, mielőtt értékelnénk, hogy egy élelmiszer többé-kevésbé egészséges-e, beszélnünk kell annak minőségéről. Ugyanúgy, mint a finomított cukroknak és a természetes gyümölcsnek semmi köze hozzá; finomított kókuszolajat és kókuszolajat sem extrahálnak mechanikai eljárásokkal és további feldolgozás nélkül (azaz a szűz kókuszolaj).

A finomított olajok agresszív folyamatoknak vetik alá őket a szagok, az ízek és a színek kiküszöbölése érdekében, és ezáltal a lehető legtisztább olajat kapják. A probléma az, hogy ezekben a folyamatokban az olajokban természetesen jelen lévő antioxidánsok, például a tokoferolok (E-vitamin) vagy a fenolos vegyületek nagy része elvész. Ráadásul annak ellenére, hogy ez káros az egészségre, még mindig van valami aggasztóbb, károsabb; A finomítás során olyan kémiai módosítások keletkeznek, amelyek az emberi egészségre mérgező vegyületek képződését eredményezik, amelyek közül a legfontosabb a 4-hidroxinonénál és a 3-monokloropropándiol (3-MCPD) (nagyon finomított pálmaolajban van, ezért vita tárgya), amelyhez hozzáadódik a transz-zsírsavak képződése (Aladedunye, 2016). És bár igaz, hogy nem minden finomítási eljárás azonos, általában a finomított olajok kisebb-nagyobb mértékben megosztják a potenciálisan mérgező maradványok tartalmának problémáját; finomított kókuszolaj is.

Telített zsírok, ők az ördög?

A kókuszolaj - akár szűz, akár finomított - fogyasztásával kapcsolatos legnagyobb vita azért adódik, mert a benne lévő telített zsír százalékos aránya nem magas, nagyon magas !, A benne lévő zsírok sem több, sem kevesebb, mint 94% -a telített . Ez azonban, ami táplálkozási és egészségügyi szempontból minden gonosz botrányforrásának tűnhet, nem biztos, hogy annyira. De nézzük meg, miért mondom ezt:

Első, A telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolata az 1950-es években megkezdett megfigyelési tanulmányokból származik (konkrétan a 7 ország Ancel Keys-tanulmányából). Tanulmányok, amelyekben a telített zsír fogyasztása magas koleszterinszinttel társult a vérben; és viszont magas vér koleszterinszint, fokozott kardiovaszkuláris kockázattal. A probléma az, hogy évtizedekkel ezelőtt elvégzett tanulmányokról beszélünk, amelyeket megfigyelő jellegűek és nagyon alacsony minőségűek. Éppen ellenkezőleg, jelenleg sok jobb minőségű tanulmány létezik, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok fogyasztása általában NEM jár negatív hatással a szív- és érrendszer egészségére. És ez ráadásul a legfontosabb tanulmányozza az élelmiszer által az élelmiszer által gyakorolt hatásokat (Fattore & Massa, 2018). Más szavakkal, végül nem az a fontos, hogy a telített zsírok pozitívak vagy negatívak-e, hanem az a kérdés, hogy az ezeket tartalmazó élelmiszerek bevitele pozitív vagy negatív egészségügyi hatásokat eredményez-e.

Másodszor, az összkoleszterin, valamint az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz"), amely általában a telített zsírfogyasztással függ össze, valójában nem jó markerek az étel kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt hatásának felmérésére. A pontosabb értékelés érdekében jelenleg a legjobb megoldásnak a ApoB: ApoA1 arány (egy paraméter, amely értékeli a vérben keringő koleszterin transzporterek típusát) (Fattore & Massa, 2018).

Szűz kókuszolaj összetétele. Értékek az olaj összes zsírsav% -ában (Redondo-Cuevas et al., 2018).

Tehát, válaszolva a kezdeti kérdésre, nem. Még a telített zsírok sem az ördögök, nem minden telített zsír egyforma, azt sem lehet megállapítani, hogy egy élelmiszer káros (vagy hasznos), mert bizonyos mennyiségben tartalmaz tápanyagot; mint mindig, értékelni kell az étel egészét.

Kókuszolaj, koleszterin és szív- és érrendszeri egészség

Bizonyára annak ellenére, amit már elmondtak a vér koleszterinszintjének pontatlanságáról, amely paraméterként értékelhető az étel szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt hatása, sokan közületek ugyanezt fogják feltenni:, Növeli-e vagy sem?

A közelmúltban egy tanulmányt végeztek az Egyesült Királyságban, amelyben 96 embert három csoportra osztottak. Minden csoport 50 gramm különféle olajat vagy zsírt fogyasztott naponta és 1 hónapig:

1. csoport: Szűz kókuszolaj
2. csoport: Szűz oliva olaj
3. csoport: Sótlan vaj

Az eredmények? Meglepő! A szűz kókuszolaj növekedett HDL koleszterin ("A jó"), még több, mint a szűz olívaolaj. És sem a kókuszolaj, sem az olívaolaj nem növelte az LDL ("rossz") koleszterinszintet. Míg a vajat fogyasztó csoport a „rossz” koleszterinszint növekedését tapasztalta (Khaw et al., 2018). Ezenkívül egy magas vérnyomásban és diszlipidémiában szenvedő betegeknél végzett vizsgálat során azt is megállapították, hogy napi 13 ml (alig több mint egy evőkanál) szűz kókuszolaj 3 hónapig történő bevitele növelte a HDL-koleszterinszintet ("a jó"). (Cardoso és mtsai, 2015).