Kombucha tea - ismerje meg annak összes egészségügyi előnyét

Csipog Részvény Pinterest

• Kombucha: erjesztett elixír (1. rész)
• Oktatóanyag: Hogyan készítsünk kombucha teát otthon (2. rész)

Mi a kombucha?

A kombucha egy keleti eredetű fermentált tea különféle a kínai Tsin-dinasztia idejétől (Kr. e. 212), később eljutott Japánba, Indiába és Oroszországba (4). Cukros tea erjesztésével készül, élesztő- és baktériumtenyészet felhasználásával (előzetesen fermentált vagy tenyészetet vagy kombuchát használnak, amelyet korábban készítettek vagy vásároltak).

A "halhatatlanság teája" néven ismert kombucha tea hosszú élettartamot és jólétet ígért (4). Ma tea A Kombuchát magas vitamin- és főleg B-vitamin-tartalma, probiotikus tulajdonságai, valamint az emésztést megkönnyítő, többek között a bélegészség szempontjából előnyös. és általában az egészségügy.

A Kombucha tea önmagában fogyasztható frissítő italként, gyümölcslével vagy bármilyen italral kombinálva, valamint salátaöntetek, szószok, valamint édes és sós pácok összetevőjeként.

A Kombucha kissé édes-savanykás ízű és bizsergető érzést kelt a szájban. Minél tovább erjed a tea (legfeljebb 4 hétig), íze az ecetre emlékeztet. Az édesebb íz elérése érdekében az erjedési időnek rövidebbnek kell lennie (5-10 nap).

Kombucha tea, erjesztett ital, sok tulajdonsággal

Az erjedési folyamat

Az erjedés természetesen akkor következik be, amikor a cukor érintkezik bizonyos élesztő- és baktériumfajtákkal.

A baktériumok és az élesztőgombák együtt élnek egy szimbiotikus "közösségben", ami azt jelenti, hogy kölcsönösen függő kapcsolatuk van a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája néven (SCOBY néven ismert, rövidítése angolul).

Néhány baktérium és élesztő, amely a kombucha erjedésével jár együtt:

• Baktériumok:
  • Acetobacter: aerob baktérium, amely ecetsavat és glükonsavat termel. Ennek a baktériumnak két típusa, amely általában megjelenik a kombuchában, az acetobacter xylinoides és az acetobacter ketogenum.
  • Lactobacillus: egy másik aerob baktérium, amely megjelenhet a kombuchában, bár nem mindig. Tejsavat termel.
  • Gluconacetobacter Kombuchae: anaerob baktériumok, amelyek kizárólag a kombuchában találhatók meg. Teaból származó nitrogénnel táplálkozik, és ecetsavat és glükonsavat termel.
• Élesztők:
  • Saccharomyces: különféle élesztők, amelyek alkoholt termelnek, és a kombuchában a leggyakoribbak. Van aerob és anaerob származékuk.
  • Brettanomyces - Egy másik élesztőfajta, amelyet gyakran találnak a kombuchában. Alkoholot vagy ecetsavat állít elő, és lehet aerob vagy anaerob.
  • Zygosaccharomyces Kombuchaensis: ez az élesztő csak a kombuchában található meg. Alkoholot és szénsavtartalmat termel.

A kombucha fermentációs folyamata során a SCOBY a cukrot savakra, vitaminokra, ásványi anyagokra, enzimekre és szén-dioxidra bontja, ami gázszerű hatást kölcsönöz a teának. Vagyis a cukor táplálja a baktériumokat és az élesztőt a tea fermentálásához, ezért a kombucha nem tartalmaz vagy nagyon alacsony cukrot tartalmaz, üvegenként körülbelül 1-2 g cukrot (1). Minél tovább marad erjedni, annál alacsonyabb a cukorszint.

---