Konger-angolna sáfránymártásban, régimódi recept az ujjak nyalására
Hal és tenger gyümölcsei
Ez a mandula angolna sáfrány- és mandulamártásban egy ujjnyálas recept és sok kenyér mártással, még akkor is, ha nem vagy nagy rajongó a halakért.
A sáfránymártásban szereplő mandula a klasszikus és a régi spanyol konyha receptjeinek egyike, amelyet fokozatosan elveszítenek, és amelyet érdemes követelni, hogy ne tűnjenek el fokozatosan az otthoni konyhánkból.
Hozzávalók
- Nyitott angolna, 400 g
- Közepes burgonya, 2
- Fokhagyma szegfűszeg, 2
- Hagyma, 1
- Főtt tojás, 1
- Sáfrány, körülbelül 20-30 szál
- Sült kenyér, 1 szelet
- 10 g mandula
- Sherry ecet, 20 ml
- Liszt
- Halállomány *
- Vágott petrezselyem
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- Extra szűz olívaolaj
* Tökéletesen elkészítheti, ha ugyanolyan tüskékkel vagy fejekkel rendelkezik, vagy zárt angolnát használ.
Hogyan készítsünk kongi angolnát sáfránymártásban
01: Takarítunk és levágjuk a rózsa angolnát
Először is itt az ideje, hogy megtisztítsa és levágja a kagyló angolnáját, hogy alkalmazkodjon a recept elkészítéséhez. Mivel a rózsahús húsa sima és szilárd, és azt akarjuk, hogy a főzés után is fenntartsa jelenlétét, a cél az, hogy a kagylót vastag és nagy darabokra vágja.
Ebből az alkalomból és annak megkönnyítése érdekében a nyitott kagylónkat további komplikációk nélkül 3-4 cm vastag szeletekre vágtuk. Azonban talán az ideális az, ha az aljnövényt alulról kinyitja, és így leválasztja a karaját, és a középső gerinchez rögzített késsel vágást végez. Ezután húzva eltávolítjuk a bőrt, és a kést cikk-cikk-cakkban mozgatjuk, a deszkával egy síkban, és a tiszta angolna ágyékát vastag és hosszúkás, jó vastagságú csíkokra vágjuk.
02: Liszt és lezárjuk a rózsa angolnát
Ugyancsak mintha hús lenne, elkezdjük elkészíteni ezt a konges angolna pörköltet sáfránymártásban, lisztezve és megjelölve a fő terméket, esetünkben az angolnát.
Az angolna lisztezéséhez a legegyszerűbb, ha egy tiszta műanyag zacskóba öntjük a lisztet (az egyiket én használom az élelmiszerek fagyasztására), és beleteszem az előzőleg fűszerezett kongó darabokat. Ezután kézzel szorosan becsukjuk a táskát, hogy tökéletesen záródjon, hogy végül ne töltsük meg az egész konyhát liszttel. Jól megrázzuk a zacskót, hogy a gerinces angolna darabjai belül tökéletesen lisztesek legyenek, és egy másik külön tartályba helyezzük őket, jól felrázva eltávolítjuk a felesleges lisztet. És voilà, az angolna már villámgyorsan lisztezett és anélkül, hogy a legkevesebbet festenénk.
Széles rakott tálat teszünk a tűzre, körülbelül 4 evőkanál extra szűz olívaolajjal, közepes intenzitással. Ha az olaj forró, pirítsuk meg a kenyérszeletet aranyszínűvé és ropogósra. A kenyérszeletet nedvszívó papírra távolítjuk el, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.