Konjac vagy glükomannán, a halak helyettesítője
Frissítve 2019. március 28, 16:24
Ezzel a Délkelet-Ázsia őshonos növényével keleti tésztát, tofut vagy sashimit készíthet. Megmutatjuk sokoldalúságát!
Lehet, hogy nem hangzik számodra semmi a konjac vagy konnyaku (japán nevével), de az őt alkotó fő rost: a glükomannán, amely az 1980-as és 1990-es években vált népszerűvé fogyókúra kiegészítőként.
Konjac egy Délkelet-Ázsiában őshonos növény, más néven ördög nyelve, amelynek gyökerét vagy kormáját széles körben fogyasztják Kínában és Japánban. Ezt a gyökeret összegyűjtik és szárítják olyan készítmények előállítására, mint a konjac (ugyanaz a név, mint a növény), konjac tészta (shirataki tészta), konjac tofu, gyümölcszselé stb.
Ennek a gyökérnek körülbelül 40% -a glükomannán, a magas viszkozitásáért és gélképző képességéért felelős poliszacharid. A többi aminosav, zsírsav, fruktóz és más poliszacharid (az ásványi anyagok és a víz mellett).
A sushi lehet vegán is. Hadd lepje meg!
Hogyan főzzünk konjacot
Keleti szupermarketekben és néhány szaküzletben megtalálhatjuk konjac blokkok fehéres vagy szürkés színű, foltokkal.
Mindkettőt ugyanúgy készítjük el, összekeverve a konjac liszt (japánul tobiko) kalcium-hidroxid oldattal, amint ezt például a a kukorica nixtamalizálása tortilla és tamalé esetében; főzni és hagyni kihűlni, mint minden zselatinnal tennénk.
Szürkés változatban néhány őrölt moszat (általában hijiki), ezért a színe és az enyhe íze. Ezt a blokkot később vágják fel és adják hozzá levesekhez, húslevesekhez és egyéb ételekhez, mivel a képződő gél hőre irreverzibilis (melegítéskor nem olvad meg).
Ebből a blokkból a shirataki tészta, amelyek nem olvadnak meg forró vízben és egyéb, hidegen és melegen egyaránt, mint a hal vegán helyettesítői.