Konyhai menedzsment vezető technikus hallgatójának receptje

Scandallo és füstölt tengeri sügér, borsókrém, szalonna és zöldségkrokett receptje

Maria Rico, egyik diákunk Konyhai menedzsment felsőfokú technikus végzettség, készített egy botrányt és ezt a receptet a program egyik moduljának értékelési tevékenységeként Felsõ fokozat, mind otthonról.

ELŐKÉSZÍTÉS:

Basszus: de-fin, skálázás, távolítsa el a fejét, és távolítsa el a karaj. Vázolja fel a halakat a fülek eltávolításával. Tartsa az ágyékot. (120 grammnak kell lennie. Minimum, fejenként, egyszer tisztítva).

Borsó krém:

Hámozzuk meg és vágjuk a burgonyát középső részre.
Vágjuk a póréhagymát brounoise-ra.
Készítsen zöldségalapot, ha szükséges.

Zöldségek (köret és díszítés):

Vágjuk a póréhagymát egy hosszú hengerbe. (Azt a részt használjuk fel, amelyet nem használtunk a borsókrém elkészítéséhez).
Vágja le a vadspárga hegyét, a törzsével a hámozó segítségével kis csíkokat távolítunk el. lefoglal.
Távolítsa el a brokkoli virágokat.

MŰKÖDÉS:

A tengeri sügér dohányzása: végezzen hideg füstöt 12 órán át dohányzóval, esetemben tölgyfaforgácsot használtam.

Borsó krém: Csepegtettünk egy olajat egy serpenyőbe, hogy a póréhagyma megpiszkálódjon. Ha kész, a krumplit úgy tesszük, hogy mindent összepirítsunk. Hozzáadjuk a hideg zöldséglevest, és 14 percig főzzük közepes lángon, a húslevest korábban ízesítve. Ezután adjuk hozzá a fagyasztott borsót, hagyjuk együtt főzni 5 percig. plusz. Mindent ledarálunk és leszűrjük, hogy ne maradjon köd. Rectify só.

Szalonnakrokettek: hidratálja a zselatinlapokat hideg vízben. lefoglal.

Olvassuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, hogy beállítsák a szalonnát, ugyanabban a zsírban készítjük el a rouxot. Ha enyhén pirított, hozzáadjuk a forró tejet. Néhány pálcával kevergetjük. Amikor minden be van építve és csomók nélkül, bemutatjuk a zselatinlapokat. Várja meg, amíg megolvad, és keverje össze újra. Tálcán tartjuk, hogy a turmixgépbe tegyük.