Könyv TÁPLÁLKOZÁS ÉS DIETÉTIKA SZAKMAI KÉPZÉSE ISBN 9788494516696 - Szakkönyvek

könyv

Ez a termék már nem elérhető

Hivatkozás: 7304 kód

2017. június - Antonio Madrid Vicente - 7304. hivatkozás

Antonio Madrid Vicente

2017. június Pages: 392 Puhakötés

Kód: 7304 ISBN/EAN: 978849451669

A KÖNYV TELJES MUTATÓJA:

1. FEJEZET ÉLELMISZEREK. 1.1. - Élelmiszer (egyszerű, összetett, romlandó és tartós). 1.2.- Az ételek összetétele. 1.3.- Fehérjék. 1.3.1.- A legfontosabb fehérjék. 1.3.2.- A fehérjék biológiai értéke. 1.3.3.- Napi fehérjeszükséglet. 1.3.4.- A fehérjék funkciói. 1.4.- Lipidek. 1.4.1.- Zsírok és olajok. 1.4.2.- Olajok és zsírok összetétele. 1.4.3.- Omega-3 és Omega-6 zsírsavak. 1.4.4.- Koleszterin. 1.5.- Szénhidrátok. 1.5.1.- Szénhidrátok osztályozása. 1.5.2.- A rost. 1.5.3.- A rostfogyasztás előnyei. 1.5.4.- A szénhidrátok funkciói. 1.6.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

2. FEJEZET ÁSVÁNYOS SÓK ÉS VITAMINOK ÉLELMISZEREKBEN. 2.1.- Ásványi sók. 2.2.- Kalcium. 2.3.- Foszfor, vas és kálium. 2.4.- Nátrium-klorid (közönséges só) és élelmiszer. 2.5.- Vitaminok. 2.6.- Vitaminok osztályozása. 2.7.- A-vitamin 2.8.- D-vitamin 2.9.- E-vitamin 2.10.- K.-vitamin 2.11.- B-vitaminok 2.12.- C-vitamin 2.13.- Megoldott gyakorlati gyakorlatok.

3. FEJEZET VÍZ ÉLELMISZEREKBEN. 3.1. - Víz a földön, az élőlényekben és az élelmiszerekben. 3.2.- Víz az emberi testben. 3.3.- A víz tulajdonságai. 3.4. - Lágy és kemény víz. 3.5.- Ivóvíz. 3.6.- A „vízi aktivitás” fogalma, 3.7.- Következtetések.

4. FEJEZET AZ EMBER TÁPLÁLKOZÁSA. 4.1.- Az élelmiszerek tápértéke. 4.2.- Az élelmiszerek energia-hozzájárulása. 4.3. - Az élelmiszerek energiája és emésztése. 4.4.- Az emberek energiafelhasználása. 4.5.- Szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiaértéke. 4.6.- Az egyén energiafelhasználása nem, magasság, életkor és testalkat alapján. 4.7.- Az emberek súlya (testtömeg-index, BMI). 4.8. - Az élelmiszerek fontossága az emberekben. 4.9.- Tápértékjelölés. 4.10.- OCU ajánlások a címkézésre. 4.11.- Az élelmiszerek tápértékére vonatkozó címkézési szabvány. 4.12.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

5. FEJEZET ANTIOXIDÁN, FUNKCIÓS ÉS TRANSZGÉN ÉLELMISZEREK. 5.1.- Új élelmiszerek kifejlesztése. 5.2.- Antioxidáns ételek és szabad gyökök. 5.3.- Antioxidáns anyagok felsorolása. 5.4.- Funkcionális ételek. 5.5. - Transzgenikus élelmiszerek. 5.6.- A transzgénikus élelmiszerek előnyei és hátrányai. 5.7.- WHO megfontolások a transzgénikus élelmiszerekről. 5.8.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

6. FEJEZET ADALÉKOK ÉLELMISZEREKBEN. 6.1. - Adalékanyagok: előzmények és meghatározások. 6.2. - Az adalékanyagok biztonsága. 6.3.- Az adalékanyagok élelmiszerekben való alkalmazásának okai. 6.4.- Az adalékanyagok osztályozása 6.5.- Színek és színezékek az élelmiszerekben. 6.6.- Aromás szerek. 6.7.- Édesítő anyagok. 6.8. - Gélképző szerek, stabilizátorok és sűrítők. 6.9.- Tartósítószerek. 6.10.- Példák tartósítószerek használatára. 6.11.- Antioxidánsok és antioxidánsok szinergistái. 6.12.- A leggyakrabban használt antioxidánsok jellemzői. 6.13.- Egyéb adalékanyagok. 6.14.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

7. FEJEZET ÉLELMISZEREK BIZTONSÁGA. ÉLELMISZEREK ÉS FERTŐZÉSEK. 7.1. - Élelmiszert mérgező anyagok. 7.2.- Élelmiszerbiztonság és keresztszennyeződés. 7.3.- A szennyeződés útjai. 7.4.- Ételmérgezés és tünetei. 7.5. - A toxinfertőzések megelőzése. 7.6.- Nyomon követhetőség. 7.7 Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

8. FEJEZET A VESZÉLYELEMZÉSI RENDSZER ÉS A KRITIKUS ELLENŐRZÉSI PONTOK. 8.1.- A HACCP rendszer. 8.2.- HACCP-terv elkészítése. 8.3.- 1. FELADAT: HACCP csapat létrehozása. 8.4.- 2. FELADAT: Írja le a terméket. 8.5. - 3. FELADAT: Határozza meg a termék használatát. 8.6.- 4. FELADAT: Készítse elő a termék folyamatábráját. 8.7.- 5. FELADAT: Helyben erősítse meg a folyamatábrát. 8.8.- 6. FELADAT: Azonosítsa és elemezze a veszélyt vagy veszélyeket (1. elv). 8.9.- 7. FELADAT: Határozza meg a kritikus ellenőrzési pontokat (CCP) (2. elv). 8.10. - 8. FELADAT: Határozzon meg kritikus határokat az egyes központi szerződő felek számára (3. elv). 8.11.- 9. FELADAT: Felügyeleti eljárás létrehozása (4. alapelv). 8.12.- 10. FELADAT: Javító intézkedések meghatározása (5. alapelv). 8.13.- 11. FELADAT: Ellenőrizze a HACCP-tervet (6. elv). 8.14.- 12. FELADAT: Nyilvántartás vezetése (7. alapelv). 8.15.- Példák a különböző élelmiszer-ágazatok HACCP-rendszereire. 8.16.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

9. fejezet ÉLELMISZEREK MIKROBIOLÓGIA. 9.1.- Mikroorganizmusok és élelmiszerek. 9.2.- A mikroorganizmusok osztályozása. 9.3.- Baktériumok. 9.4.- A leggyakoribb baktériumok. 9.5.- Élesztők. 9.6.- Formák. 9.7.- Vírusok. 9.8.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.