Konzerv hal
Főoldal/Hírek/Halkonzervek
A friss hal gyorsan romlik, és természetesen mindig a hagyományos tartósítási módszerek tárgyát képezte. Valójában a hal füstölése, pácolása, sózása vagy szárítása egyszerűen szükségszerű kérdés volt, amikor a halászat a szél és a szárazföldi ló és szekér szállításától függött; akkor a friss tengeri halak gyakorlatilag ismeretlenek voltak a szárazföldön. Továbbá, mivel a hal volt az előírt táplálék a keresztény naptárban feljegyzett húsoktól való sok napos tartózkodásra (legfeljebb havonta 12), nagyon fontos volt a hús tartása oly módon, hogy ízletes legyen.
A FÜSTÖLT HAL
A HIDEGEN Füstölt HAL
KIPPER
Füstölt halibut
A kis laposhalakat néha enyhén füstölik. Ízük finom, állaga szilárd, és ugyanúgy szolgálják fel, mint a füstölt foltos tőkehalat.
BLOATEREK, HARENGS SAUR
Ezeket a neveket angolul és franciául használják enyhén sózott heringekre, majd füstöltek anélkül, hogy eltávolították volna a burkolatot. Az enzimek enyhe fermentációja, amely ebben a folyamatban fordul elő, a halak duzzadását eredményezi, és a vadakhoz hasonló ízt és aromát nyer. Ezüst színűek, puha, nedves húsúak. Nem tartanak olyan sokáig, mint a füstölt hering, és tálalás előtt ki kell üríteni. Grillezik őket, pasztát készítenek belőlük, vagy egyszerűen összetörik szendvicsekre kenve. A híres harengs saur de Bologne még jobban fel van dagadva, mint az angol puffadók, és a svéd szörnyeteg annyira meg van duzzadva, hogy felrobbanni látszik; Ez utóbbit nem széles körben exportálják, de származási országában nagyra értékelik, ahol kérges kenyérrel vagy burgonyával fogyasztják.
Dohányzott tokhal
Ha a friss tokhal, finom fehér húsával, ízében meglehetősen hasonlít a borjúhúsra, a füstölt színében és ízében is hasonlít a füstölt pulykára. Lehetőleg finomabb, krémesebb, jobban olvad a szájban és - egyébként - meglehetősen drága. Füstölt lazacként fogyasztják.
A Füstölt tojás
A nagy mennyiségű hal ikráját füstölik és nagy örömmel fogyasztják. Meg kell magyarázni, hogy csak az ikra megfelelő az ikra, mivel a puha spermium, és a kérdéses faj hímjéből származik. A füstölt ikrának szilárdnak és nedvesnek kell lennie, és az eltakaró membránon nem kell feltörni. A füstölt tőkehal finom szemcsés és kocsonyás. Első fogásként, pástétomként tálalhatók.
Forró füstölt hal
A meleg dohányzás 82 ° C körüli hőmérsékleten történik. Ezt a módszert az angolna, a pisztráng és a makréla esetében alkalmazzák, amelyeket egyszerre füstölnek és enyhén főznek. Fogyasztásra kész állapotban vásárolják, és melegen is tálalhatók.
FÜSTÖLT PÁLYA
A legjobb füstölt pisztráng az, amelyet sóznak, amint eltávolítják a vízből. Csak ürítés után ürítik és kész a füstölésre. Azt mondják, hogy az ezüst nyírfa tűzifa a legjobb és a legpuhább íz, és egy kis tőzeg és néhány fenyő hozzáadása még jobbá teszi. A hal arany színt kap, amely bronznak tűnik, ha hosszabb ideig hagyja. Füstölt pisztráng vásárlásakor ügyeljen arra, hogy rugalmas legyen; A hús ne legyen túl puha vagy száraz, mivel a jó méretű pisztráng finom és szilárd állaga ugyanolyan kellemes, mint finom íze. Nyári ebédre vagy vacsorára tálalja a füstölt pisztrángot citromos ékekkel, vékony szelet barna kenyérrel és vajjal, valamint egy kevés kemény tejszínnel kevert raiforte-szal.
Füstölt makréla
Ezüstös arany színű füstölt makréla remek étel lehet. Mivel ez nem egy nagyon finom ízű hal, egy gondos füstölési folyamat megtartja saját minőségét, amely általában szintén szilárd és lédús. Bár jobb egészben megvásárolni, filéiben is megtalálható, hermetikusan csomagolva. Kerülje az olajat ömlő csomagolásokat, mert ezek azt jelzik, hogy a halakat túl sokáig tárolták, vagy rossz hőmérsékleten voltak, így a hús száraz lesz. Hidegen tálaljuk, citrommal vagy raiforte mártással.
A neve állítólag William Beukels, a 14. század hollandjától származik, aki feltalálta a hering ürítés nélküli megőrzésének ezt a módszerét. A robusztus és jól előkészített kihajlás méltó vetélytársa lehet a füstölt pisztrángnak. Gon barna kenyeret, vajat és citromszeletet eszik, és tésztában is. Németországban általában enyhén grillezve vagy lassan megsütve szolgálják fel, az ikrát bent hagyva, savanyú káposztával vagy rántottával kísérik őket.
ESPADINOK, KIS HERINGEK
Miután elszívták, egyszerűen barna kenyérrel, vajjal, citrommal és egy pohár sörrel tálalják őket. Nemcsak jelölték a dohányzásra, de olykor konzervként is megtalálják őket, mint a szardínia.
FÜSTÖLTETT KIS EGLEFINEK
Ezeket a füstölt foltos tőkehalakat, amelyeknek a fejét eltávolították és megtisztították, de anélkül, hogy középen kinyitották volna őket, később hőben füstölni kellett, sós lében tartják, nyír- és tölgyfüsttel kezelik őket, amíg sötét réz színt nem kapnak, nyomokban korom. Tálalásukhoz a halat kinyitják, a gerincét eltávolítják, vajat és egy kevés frissen őrölt borsot tesznek bele, majd becsukása után lassan felmelegítik a grillen vagy a sütőben. A sötét bőr eltávolításakor aranyszínű külső kéreg található, és a belső rész felé a hús egyre halványabb lesz.