Kukorica blog Elena Corrales táplálkozás és egészség

Ez az új világ gabonaféléje. Ma még mindig a latin-amerikai vágott gabona. A kukorica elfogyasztásának hagyományos módja a "tortilla", amely vékony palacsinta, amelyet bab kíséretében fogyasztanak, és amelyet elkészítéséhez mészvízzel kezelnek, ami nagyon fontos szempont, amint később látni fogjuk. Az arepas, tamales ... szintén hagyományos.

A kukoricapehely és a pattogatott kukorica szintén érkezett Amerikából, de újabban, és jelenleg a kukoricát gabonában is fogyasztják, akár közvetlenül csutka vagy konzerv.A kukoricát széles körben használják sörszerű chicháknak nevezett erjesztett italok készítéséhez is.

Nixtamalizáció

A kukorica mészvízzel történő főzéséből származó íz és táplálkozási előnyök elegendőek ahhoz, hogy megbecsüljék azokat az ősi mezoamerikai civilizációkat, amelyek felfedezhették az alapétel elkészítésének ezt a módját. Alkímia a konyhában, a lúgos főzés gazdagítja a kukoricát. A mészvízzel történő főzés a kukoricában található asszimilálható niacint valamivel magasabbra teszi, mint a víz nélküli főzés, anélkül, hogy elősegítené a kalcium rendelkezésre állását, és növeli a legtöbb esszenciális aminosav elérhetőségét. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a nixtamalizálás során bekövetkező fontos átalakulások ellenére a kukoricát babokkal és/vagy zöldségekkel kell kiegészítenünk.

---