KULTÚRA ÉS ÉLELMISZER - letöltés ppt
KULTÚRA ÉS ÉLELMISZER Ana María León Taborda dietetikus - dietetikus - Kolumbiai Nemzeti Egyetem Szociális Antropológiai Magister - Kolumbiai Nemzeti Egyetem
Általános célkitűzések Az élelmiszerek kulturális dimenzióinak és azok fontosságának meghatározása és fontossága az élelmezésbiztonság és a népek szuverenitásának kialakításában.
Tanulási célok Határozza meg és ismerje fel azokat az elvi szempontokat, amelyek befolyásolják az élelmezésbiztonság és a lakosság szuverenitásának dimenzióit. Módszertani eszközök alapján határozza meg a hagyományos és őshonos élelmiszerek szerepét az élelmezésbiztonság és a szuverenitás kiépítésének folyamatában. Elemezze részvételi módon a helyi és regionális gasztronómiai készletek népszerűsítésének és megerősítésének elemeit és stratégiáit.
Antropológiai fogalmi reflexiók Az étkezési kultúra megértése magában foglalja az ország társadalmi csoportjainak globális vonatkozásainak megértését. A kultúra meghatározása = étkezési kultúra
Clifford Geertz (1987) kultúraantropológus = a szimbólumokban ábrázolt jelentéstörténeti sémát, az öröklött felfogások rendszerét, és szimbolikus formában fejezi ki, amelyen keresztül az emberek kommunikálnak, örökítik és fejlesztik tudásukat és élethez való hozzáállásukat. Anyagi és nem anyagi elemek összessége, amelyek összességében meghatározzák a közösség életmódját, és amely technikákat, társadalmi irányelveket (erkölcs, meggyőződés és szokások), nyelvet, társadalmi, gazdasági, politikai és vallási rendszereket tartalmaz.
Szimbólumok A kulturális szimbólumok feladata ötletek vagy jelentések közvetítése. A szimbólumok révén meggyőződésünket és elképzeléseinket kézzelfoghatóvá és konkrét módon fejezik ki = Könnyebben kommunikálható eredményeket érnek el.
Annak ellenére, hogy a partvidékre jellemző, kolumbiai mérföldkővé vált az országon belül és kívül is különös szövése, egyedi kézműves alkotása miatt.
Kultúra Olyan szokások, szokások, gyakorlatok, know-how, tudás, szabályok, normák, tiltások, stratégiák, ötletek, értékek, mítoszok együtteséből áll, amelyek generációról generációra megmaradnak, minden emberben újratermelődnek, generálnak és regenerálódnak. társadalmi komplexitás (Sánchez és Cortez, 2000).
Az Egyesült Nemzetek Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) november 7-én a világ egyik legünnepeltebb és legszínesebb Barranquilla-farsangi karneválját, amelynek legjobb szimbóluma az öröm, "világörökség részévé" nyilvánította. 2003, Párizsban.
Bemutatja San Basilio de Palenque afro-kolumbiai közösség kulturális és mágikus vonatkozásait, amelyet az UNESCO 2005 novemberében az emberiség szellemi örökségének nyilvánított. rítusok, zene és a hagyományos orvoslás.
Élelmiszer-kultúra Ez az alábbiak felhalmozódott: Képviseletek Hiedelmek Tudás és öröklött és/vagy megtanult gyakorlatok. Élelmiszerekkel társítva, az adott kultúra egyedeinek vagy a kultúrán belüli meghatározott társadalmi csoportnak az osztozata (Contreras, 2002).
Élelmiszer-kultúra Élelmiszer a következőkhöz kapcsolódik: A fogyasztást irányító szociokulturális értékek és ábrázolások, nem csupán biológiai és táplálkozási elemek. Az ételek nem egyedi, pontos és objektív elemek, mivel a társadalmi csoporttól függően eltérő jelentéssel bírnak. A különbségek annyira jelentősek és markánsak, hogy nem az összes figyelembe vett ételt fogyaszthatja el, rághatja meg és emésztheti meg senki.
A közös étkezési kultúrák sokfélesége, amelyek a mindennapi életben az egyének által elsajátított és megtanult viselkedés. A viselkedéseket öntudatlanul hajtják végre és internalizálják = identitás. Olyan szokások révén épülnek fel, amelyek kollektív gyakorlatok és szokások, amelyek magukban foglalják az egyéni gyakorlatokat = Élelmezési kultúra.
Étkezési szokások Kultúránként eltérőek, mert mindegyik a maga jellemzésében összetett magatartási szabályok rendszerét hozza létre. Egy bizonyos kultúrában elhelyezkedő egyének csoportja reagál a társadalom által szankcionált magatartás nyomására, választva, fogyasztva és felhasználva a rendelkezésére bocsátott ételeket. Ezért az élelmiszerek kulturális vagy adott csoport általi felhasználása a csoport jelenlegi környezetének és múltjának eredménye.
Étkezési szokások Azok a gyakorlatok, amelyeket az egyén válaszol a társadalom ugyanazon kulturális és társadalmi nyomására, amelyben megtalálható, kiválasztva, elfogyasztva és felhasználva a rendelkezésre álló ételek készletét.
Élelmiszer-fogyasztási szokások Olyan termékek összessége, amelyeket egy személy, család vagy családcsoport rendszeresen fogyaszt (% legalább heti egyszeri becslés alapján), hogy a termékek az egyéni preferenciákban gyökereznek oly módon, hogy 24 órán belül emlékezzenek rájuk. fogyasztják. Az idő múlásával több tényező is beavatkozik: a fizikai környezet, az erőforrások rendelkezésre állása, attitűdök és társadalmi értékek, amelyek azonban a jövedelem és a kiadási lehetőségek függvénye. Az élelmiszerkosarak módszertani eszközök az élelmiszer-fogyasztás mintájának azonosítására.