La Cuajada - Juhtej

A túró tejdesszert, amely «túrós tej »egy proteáz, az oltó hatására.

Az oltó egy kérődző emlős gyomrában található anyag, amely főleg az úgynevezett enzimet tartalmazza renin, ami a tej koagulálódását eredményezi, mint a sajtkészítési folyamatban, de ebben a termékben a tejsavó nem válik el (a tej, a víz, a tejsavófehérjék és a szénhidrátok folyékony fázisa).

Hagyományosan abból állították elő juhtej amelyet felmelegítettek, majd a tűzből vett köveket bevitték abba, ami pirított ízt adott.

Túró mézzel és dióval az Ultzama desszertekből

Találunk kétféle túró, spontán vagy természetes úton nyert és koagulációval nyert.

Ha hagyjuk állni a frissen tejet, a tejkomponensek spontán krémet, tejsavót és túrót választanak szét. Alig tartalmaz tejszínt vagy tejsavót, és nagyon gazdag tejfehérjékben (kazeinekben) és ásványi anyagokban, például kalciumban.

---