Latam Dairy - Hogyan készül a labneh
Az elmúlt években a fogyasztók olyan új ízeket kerestek, amelyek meglepik őket, és felfedezésük egyik módja az, ha más kultúrákból származó hagyományos termékek felé fordulnak. A globalizáció és a kulturális útkereszteződés hozzáférhetőbbé tette a más országokból származó ételeket. Jelenleg sokféle külföldi termék található meg a piacon. A fogyasztó arra számít, hogy ezek az új termékek jó táplálkozási tulajdonságokkal is bírnak.
A jelenlegi fogyasztó előszeretettel alkalmaz alacsony kalóriatartalmú, zsír- és cukrtartalmú, de nagy biológiai értékű és funkcionális tulajdonságokkal rendelkező termékeket. Vagyis könnyű és egészséges ételeket keres, amelyek szintén hozzájárulnak a kiegyensúlyozott táplálékbevitelhez.
A labneh szó a labán kifejezésből származik, ami fehéret vagy tejet jelent. A Labneh egy hagyományos erjesztett tej a Közel-Keletről. Ez egy joghurtból származó félszilárd termék, amelyet a szérum leeresztésével nyernek belőle. Állaga sima, intenzív savízű. Az ilyen típusú termékek előállítása olyan országokban indult, mint Törökország, Libanon, Szíria, Irak vagy Irán, a szubtrópusi éghajlat miatt, 40 ° C-os maximális hőmérséklet mellett, amelyek ideális feltételeket biztosítanak a tejsavbaktériumok szaporodásához (BAL) ) termofil, előnyösen.
Ennek a terméknek az állaga túróra vagy friss sajtra emlékeztet.
Jelenleg sovány tejporral dúsított tejből készül, hogy a végtermékben 24% sovány száraz száraz kivonatot érjen el, és a savót a joghurtból szövetzacskókkal vagy mechanikus vagy ultraszűrő rendszerekkel eltávolítva koncentrálják. Só hozzáadható, ha a szérum leeresztődik.
Jellemzőit tekintve a labneh fehér színű, puha, sima és krémes állagú. Fokozza a joghurt ízét és nagy intenzitású savasságot mutat.