Lelki tőkehal
A spirituális tőkehal finom recept, amely jellemző a szomszédos országra, Portugáliára. Az elkészítés évének szezonja miatt ezt a receptet "spirituális bacalhau" -nak vagy spirituális tőkehalnak hívják. És beszélni kell a Portugál gasztronómia az, hogy a 1001 különböző módon főzni tőkehal.
De ahogy máskor feltesszük magunknak a kérdést, miért olyan jellemző a tőkehal Portugáliában? Valójában a tőkehal olyan hal, amely nem jellemző a félszigetet fürdő partvidékekre, de a hideg vizes halak, és általában északabbra található. Mint mindig, a válasz megtalálásához elemeznünk kell az elmúlt évszázadok történetét. Konkrétan csaknem 700 évet kell visszatérnünk, amikor a portugál flotta fejlődésnek és terjeszkedésnek indult az Atlanti-óceán vizein keresztül, a portugál és az angol kormány megállapodást írt alá, amelyben az előbbiek 50 évig hagyhattak halászatot a vizeiken.
Ez azt okozta, hogy a portugál társadalom elkezdte bevezetni a tőkehal gasztronómiájába. Köszönhetően a sózási technikák, Ez az étel romlandóvá vált, valami kulcsfontosságú volt abban az időben, amelyben nem voltak megfelelő hűtési eszközök. Ezenkívül a tőkehal a nagy fehérjeforrás, és sok esetben még az alapvető ételeket is kiszorította, például a húst. Ezt a tényt hangsúlyozták böjti időszakok kölcsönzéssel megjelölt.