Len- vagy lenmag, erős tulajdonságú élelmi rost
Lenmagot, lenmagnak is nevezik, Ezek olyan magok, amelyek a lenből származnak, egy növényről, amelyet két évszázaddal ezelőtt széles körben használtak az olajboom előtt, és szintetikus szálakból. Ebből a növényből és sok másból kivonták a háztartási és mezőgazdasági tárgyak szövetét. A 20. század 70-es évei előtt Európában meglehetősen bőséges termés volt, de egészen a 21. század közepéig eltűnt, amikor újra felhasználni kezdték az ipar számára. A leneket az 1990-es évekig főleg szövetek (len) és papírok gyártására használták fel, míg a lenmagolajat és melléktermékeit állati takarmányok készítéséhez használták fel.
Körülbelül 200 különböző lenfaj létezik. De a rostok előállítására szánt és gyógynövényként használt len az Linum usitatissimum L. ami latinul "nagyon hasznos" -t jelent. A len növény egynyári gyógynövény, kék szirom virágokkal. A gyümölcsök kerek kapszulában vannak, a magok pedig összenyomódnak, körülbelül 5 mm hosszúak. Virágok áprilistól nyár közepéig.
Mi a lenmag?
A len- vagy lenmag körülbelül 5 mm hosszú színes mag. Vannak a barna lenmag és a arany lenmag, mindkettő hasonló táplálkozási profilú, csak az ízük intenzitásában különbözik egymástól.
A len a növényi alapú omega-3 zsírsavak egyik leggazdagabb forrása, az úgynevezett alfa-linolénsav.
A lenmag nagyon erős forrása Élelmi rost. Tartalmaznak ásványi anyagokat, például mangánt és magnéziumot, valamint tiamint (B1-vitamin) és növényi eredetű fehérjéket. A lenmag a lignánok legnagyobb forrása, amelyet az ember étrendjében megszerezhet. A lenmag körülbelül hétszer több lignánt tartalmaz, mint a legközelebbi második, szezámmag.
| Tápanyagok/bioaktív vegyületek. | Mennyiség/100 g vetőmag | Tápanyagok/bioaktív vegyületek | Mennyiség/100 g vetőmag |
| Szénhidrátok | 29g | Biotin | 6mg |
| Fehérje | 20,0 g | α-tokoferol b | 7 mg |
| Összes zsír | 41,0 g | δ-tokoferol b | 10 mg |
| Linolénsav | 23,0 g | γ-tokoferol b | 552 mg |
| Élelmi rost | 28,0 g | Kalcium | 236 mg |
| Lignans | 10-2 600 mg | Réz | 1 mg |
| C-vitamin | 0,50 mg | Magnézium | 431 mg |
| Tiamin | 0,53 mg | Mangán | 3 mg |
| Riboflavin | 0,23 mg | mérkőzés | 622 mg |
| Niacin | 3,21 mg | Kálium | 831 mg |
| Piridoxin | 0,61 mg | Nátrium | 27 mg |
| Pantoténsav | 0,57 mg | Cink | 4 mg |
| Folsav | 112 mg |
nak nek: Az értékek közé tartozik az élelmi rost.
b: Értékek mg/kg lenmag lipidben.
Mik azok a lignánok?
A lignánok a növényekben található polifenolok. Az enterolignánok, az enterodiol és az enterolakton a bélbaktériumok hatására alakul ki a növényekben található lignánok prekurzorain, mint pl Linum usitatissimum L. [1].
Mivel az enterodiol és az enterolakton utánozhatja az ösztrogének bizonyos hatásait, növényi eredetű prekurzoraik fitoösztrogének. Azonosított lignán-prekurzorok a pinoresinol, a lariciresinol, a szekoizolariciresinol, a matairesinol és mások. A szekoizolariciresinol és a matairesinol a legtöbbet vizsgált prekurzor, mivel az első lignán prekurzorok egyike volt. A lignán prekurzorok sokféle ételben találhatók, beleértve a lenmagot, a szezámmagot, a hüvelyeseket, a teljes kiőrlésű gabonákat, valamint a gyümölcsöket és zöldségeket.
Lenmag, mire szolgálnak?
A lenmagok táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, és gazdag ω-3 zsírsavforrások: α-linolénsav, rövid láncú többszörösen telítetlen zsírsavak, oldható és oldhatatlan rostok, fitoösztrogén lignánok, fehérjék és különféle antioxidánsok.
A lenmagoknak vannak tevékenységeik ösztrogén és antiösztrogén. A reproduktív szövetekre kifejtett antiösztrogén hatások csökkenthetik a hormonokkal összefüggő rákok, például az emlő, a méh, a petefészek és a prosztatarák kockázatát. A csontokra gyakorolt ösztrogén hatás elősegítheti a csontsűrűség fenntartását.