LENGYELI KULCS 2013. június
A lengyel ételek nagy része nagyon olcsó, ami most válság idején mindannyiunknak nagyon megfelel. Nagyon ízletes ételek és meglehetősen tele vannak. Ezen az oldalon szinte az összes hagyományos lengyel ételt és még sok mást megtalál, spanyol fordítással és eredeti nevekkel lengyelül.
2013. június 30., vasárnap
MUS DE COLORES (ptasie mleczko)
ÖSSZETEVŐK:
6 tojás
3 evőkanál tiszta kakaót
1 pohár friss tejszín (tejföl, sűrű)
9 kanál cukor
1 boríték vaníliás cukor
8 evőkanál semleges zselatin
1 tasak vörös vagy zöld zselatin
KÉSZÍTMÉNY:
Először forró vizet kell öntenie a tojásokra, hogy elpusztítsa a baktériumokat. Oldjuk fel a semleges zselatint fél pohár forró vízben, és hagyjuk kihűlni.
A színhez három tojást veszek, és elválasztom a sárgáját a fehérektől. Két tojásfehérjét keményre verünk, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot, apránként a 3 sárgáját és a semleges zselatin 1/3-át. Öntsük a keveréket egy formába, és hagyjuk a hűtőben, amíg jól meg nem áll.
A II. Szín esetében ugyanúgy járjon el, mint az I. színnél, de adjon hozzá 3 evőkanál kakaót. Tegyen mindent a sárga muszra.
A III. Színhez a tejszínt felverjük a maradék 3 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral. A maradék 2 tojásfehérjét keményre verjük, és óvatosan összekeverjük a tejszínnel. Adjuk hozzá a zselatin harmadik részét, és öntsük rá a II. Hagyja a hűtőben, amíg össze nem áll.
Végül készítse el a színes zselatint a dobozon található utasítások szerint. Amikor elkezd keményedni, öntsük rá a tejszínt, és hagyjuk mindent 5-6 órán át hűlni a hűtőben.
2013. június 27, csütörtök
PORK ASPIC (zimne nozki vagy studzienin)
Ma ezzel a hővel valami hidegre és frissre vágysz. A Lengyelországban ZIMNE NOZKI vagy STUDZIENINA nevű aszpikus vagy disznóhús-kocsonya nagyon népszerű. Tálalható előételként, főételként vagy vacsorára. Mindig mellé citromlé vagy ecet és szelet kenyér tartozik. Az étel megkönnyítéséhez csirkét használhat sertés helyett, de akkor semleges zselatint kell használnia. A csirke aszpikban általában sárgarépa, borsó, kukorica és pirospaprika található.
* A fenti fotó sajnos nem az enyém, az internetről vettem, mivel a házamban a fiam nem szereti a sárgarépát vagy a borsót:)
PORK ASPIC (zimne nozki vagy studzienin)
ÖSSZETEVŐK:
3 disznóláb
1-2 sertéscsülök
2 sárgarépa
6-8 fokhagymagerezd
1 hagyma
2 babérlevél
3-4 szem szegfűbors
10 fekete bors
1/2 teáskanál majoránna
Só
* egy darab petrezselyemgyökér és egy másik zeller a húsleves ízesítéséhez
KÉSZÍTMÉNY:
Tegye a tiszta lábakat és csülköket egy edénybe körülbelül 4 liter vízzel, és forralja fel. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymagerezdeket, valamint a petrezselyem és a zeller gyökerét. Adja hozzá a zöldségeket és a fűszereket az edénybe, és főzze 2-3 órán át, amíg a hús annyira megpuhul, hogy könnyen elválik a csontoktól.
Ezután távolítsa el a sárgarépát, a lábakat és a csülköket. Szűrd le a maradék húslevest az edényben, és hagyd kihűlni mindent. A húslevesnek hűlés közben elég vastagnak és kocsonyásnak kell lennie. Ha ez nem történik meg, adjon hozzá egy kis semleges zselatint. Nagyon jól tisztítsa meg a húst és a lábakat, hogy ne maradjanak csontok, és vágja őket darabokra (a lehető legtöbbet el kell távolítanunk a lábakból, hogy a zselatint a lehető legtöbbet hozzuk ki). Vágjuk a sárgarépát szeletekre. Adja hozzá a levágott húst a húsleveshez, alaposan keverje össze, és szükség esetén adjon hozzá sót. Készítse elő azokat a tartályokat, ahol az aszpikot készíteni kell. Ez lehet egy nagy tál, vagy elkészíthető különálló edényekben is. Kenje meg a sárgarépát a tartályok alján, és öntse a húslevest a tetejére. Hagyja a hűtőben, amíg a zselatin legalább egy éjszakára meg nem keményedik. Citromlével vagy jobb esetben egy ecetes csobbanással a tetején tálalják.
MEGJEGYZÉS: A sárgarépán kívül egy szeletre vágott főtt tojást vagy konzerv borsót is tehet a háttérben. Mindkét változat nagyon népszerű Lengyelországban.
* a petrezselyem és a zeller gyökere nagyon népszerű Lengyelországban, mondhatnám, hogy népszerűbb, mint a levelek. Szinte minden pörköltben, húslevesben, levesben és salátában használják. Sokkal erősebb ízük és illatuk van, mint a leveleknek. Itt hagyok fényképeket ezekről a zöldségekről.
2013. június 25, kedd
BURGONYTÁJÉK (placki ziemniaczane)
Elmondható, hogy a burgonyás palacsinta univerzális étel Lengyelországban és mindenekelőtt nagyon olcsó. Tálalhatjuk főételként vagy egy második étel kíséreteként, hús és hal egyaránt. Főételként általában tejfölös palacsinták kísérik (savanyú sűrű tejszín), vagy vannak olyan emberek is, akik kevés cukrot tesznek a tetejére. Ez utóbbi soha nem győzött meg. Gombamártással is finomak.
BURGONYTÁJÉK (placki ziemniaczane)
ÖSSZETEVŐK:
1/2 kg burgonya
1 tojás
2 evőkanál liszt (jobb 1 búzaliszt és 1 burgonyaliszt vagy kukoricakeményítő)
1 kis hagyma
só, bors
olaj sütéshez
KÉSZÍTMÉNY:
A burgonyát meghámozzuk és jól megmossuk. A burgonyát és a hagymát reszelőn reszeljük le, kis tömszelencékkel. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást és fűszerezzük. Jól összekeverni. Ha a tészta túl folyékony lesz (ez a burgonyafajtától függően előfordulhat), adjon hozzá még egy kis lisztet.
palacsintatészta
Egy serpenyőben jól felmelegítjük az olajat, és formázzuk a palacsintákat (3-4 palacsintának el kell férnie egy nagy serpenyőben). Mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Öntsön annyi olajat, hogy a palacsinta ne ragadjon meg, de ne annyira, hogy ne jöjjön ki túl olajosan. Tegyen konyhapapírt úgy, hogy az elnyeli az olajat. Ha nagyobb mennyiséget fog sütni, akkor nem tanácsos a már sült palacsintákat a másikra tenni, mert megpuhulnak és nem lesznek ropogósak. Azonnal szolgált.
MEGJEGYZÉS: Ez a recept a fő recept, de ennek az ételnek már sok változata van. Ha valakinek tetszik, hozzáadhat egy gerezd fokhagymát, reszelt sajtot vagy ízlés szerint különböző fűszereket (a legnépszerűbb a majoránna).
Sok időt takaríthat meg, ha megvan a thermomix. Ezután a burgonyát és a hagymát kb. 10 másodpercig pépesítjük, 6-os sebességgel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és mindent néhány másodpercig keverünk. Ezután a serpenyőben megsütjük.