Liszt, a kézműves Diario Sur értéke
Malaga az asztalon
A fajták helyreállítása, a helyi termesztés, a kőmarás és az ökológiai szemek a helyi őrlést teszik pompává
Amióta létezik emberi felfedezte, hogy az őrlés és az azt követő főzés folyamata (vízben vagy tűzben, előzetes hidratálás és dagasztás) a gabonaféléket és a gabonákat olyan élelmiszerekké alakítja, amelyek kellemesek a szájpadlás Y tápláló, a növényi lisztek, kenyérré, zabkává alakítva, keksz, sütemények vagy muffin, az étrend és az étkezési kultúra alapjain voltak. Az elmúlt években, mint a gazdag világban oly sok más termék esetében, az érzékszervi minőség és a táplálkozási hozzájárulások is aggodalomra adnak okot, amelyek nem hagyhatják figyelmen kívül egy olyan alapterméket, mint pl. Liszt és fő átalakítás, a kenyér.
Andres Bonilla Néhány évvel ezelőtt találta magát, amikor visszatért szülővárosába, Lengyelország régiójába Guadalhorce-völgy, váratlan kincsével. «A feleségemmel úgy döntöttünk, hogy visszamegyünk a városba. Munkanélkülinek találtam magam, és vállalkozásra szorultam. Házi kenyérkészítés, addig csak hobbi, felfedeztem a környék malmát és a lisztek rendkívüli minőségét, amelyeket dolgoztak. Ezt mi is láttuk Internet Már létezett házi pékközösség, így fantasztikus lehetőség volt teljes körű szolgáltatást nyújtani a „panarras” rajongóknak. Ma, Az Amasadero (www.elamasadero.com), a Bonilla, Ez a „panarra” mozgalom [az emberek, akik otthon készítik a kenyerüket] etalonja, és kiváló minőségű helyi liszteket, tésztatartozékokat és kiegészítőket értékesít online Spanyolország egész területén, valamint rendelkezik mobilalkalmazással., "Baker százalékos aránya", amely segít kiszámítani az arányokat a tökéletes tömeg eléréséhez.
A Bonilla fő beszállítói között három malom van Érme örökösei hagyomány a mellékfolyó hálózat áramainak kihasználásának története Guadalhorce folyó nem csak gabonaféléket, hanem olajbogyókat vagy még parafát is őrölni élelmiszer-megőrzés céljából, amikor még nem volt hűtőszekrény. Ez a Harinera San José, az Eco-Coín malom és a La Fuensanta. "Az, hogy az általunk forgalmazott liszt 90% -át nyolc kilométeres körzetben állítják elő, nagyon fontos hozzáadott érték" - mondja Andrés Bonilla, aki Alhaurín el Grande.
José Antonio Méndez, La Fuensanta, aki Bartolomé Méndezhez hasonlóan az Eco-Coín Malomtól, 1790 óta őrlési hagyományokkal rendelkező családból származik, örül, hogy az organikus lisztjei iránti kereslet mind pékségek, mind magánszemélyek részéről az elmúlt években nem állt meg. Ma Spanyolország egész területéről származó ügyfeleknek ad el. "Van egy régi kőmalmunk és gyárunk, de minden esetben peszticidek nélkül lisztezünk és őrölünk, anélkül, hogy elvesztenénk a csírát" - magyarázza.
És mi az csíra? A búzaszem három elemből áll: a korpa, amely körülveszi a gabonát és a teljes tömeg 14% -át teszi ki; a csíra vagy az embrió, az új növény kialakulásához csírázó és a gabona tömegének 3% -át kitevő reproduktív rész, valamint az endospermium, ahol a csírázáshoz szükséges tápanyagokat tárolják, és amelyek a teljes tömeg 83% -ával, a liszt fő összetevője (és csak a finomított lisztekben). María Teresa, Bartolomé Méndez felesége, az Eco-Coín Malomból, elmagyarázza, hogy a kő őrlésének két fő előnye van: "Az egyik az, hogy kevesebb hőt termel, ezért nem égeti el a gabonát, a másik pedig az, hogy a csíra nem veszik el." Ez "krémesebb színt, valamint gazdagabb és intenzívebb ízt jelent, ezen csírából származó tápanyagok felhasználása mellett".