Madridi pörkölt
- Ár: 4 €/fő
- Kalória/100 g: 320kcal
- Hús és baromfi receptek Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei
Hozzávalók
- Minden embernek 1 marék csicseriborsó. Hozzáadtam 6 marékot.
- Közepes tészta (ízlés szerint). Személyenként 1 kis marékot tettem.
- 2 póréhagyma
- 1 fehérrépa
- 3 nagy sárgarépa
- 6 közepes burgonya (1 fő/fő)
- 1 cukkini
- 1 káposzta és 3 gerezd fokhagyma (a káposzta megpirításához)
- 1/2 kg borjú fekete puding
- 1/4 kg sertésborda
- 250 g fehér szalonna vagy sertéscsík
- 1/4 csirke (comb és a comb ellen)
- 1/2 csirkemell
- 200 g vagy 1 db sonka
- 1 sonka csont
- 1 vesszőcsont
- 1 térdcsont
- 4 kolbász
- Extra szűz olívaolaj és só (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk madridi pörköltet. Hagyományos recept, amely tökéletes lesz az Ön számára, ha lépéseinket egyszerűen és egyszerűen követi.
Igaz, hogy gyermekkora óta az otthoni főzés mindig az főtt Gallego. Bár mióta megérkeztem Madridba, egyensúly van a galíciai és a madridi pörkölt között.
Ennek oka az, hogy anyósom, Encarna, a legjobb alapanyagokkal, lassan és sok-sok odafigyeléssel készíti el. A főzés vasárnapjai természetesen az öröm és a szieszta napjává váltak.
Pörkölt, amelyben kiváló minőségű alapanyagok érvényesülnek, és meglehetősen lassú a főzési idő. Finom lesz egy recept, amely szeretettel és megfelelő alapanyagokból készült. Pörkölt, ahol Madrid és Spanyolország legjobbjai épülnek be.
A zamatos és tartalmas madridi pörkölthez olyan idő és módszerek szükségesek, amelyek sehol nem találhatók meg ... ez igaz, hogy "amikor a bástya alacsonyan repül, akkor hideg van ..." Mivel a hideg már telepítve van közöttünk, és harcolj ellene, nincs jobb, mint egy jó Madridi pörkölt, a madridi konyha klasszikusa egész évben.
A csicseriborsó. Mielőtt a pörköltbe kezdene
- Általában előző nap készítem a pörköltet, mert inkább a levest jól zsírtalanítom. Ez opcionális és egy tipp, hogy ne legyen túl erős. Nagyon egyszerű, csak egyik napról a másikra kell hűtnünk, a hűtőben, hogy a húsleves ne romoljon el. Másnap kanállal könnyedén eltávolíthatja a zsírt a felszínről.
- Miután ezt a pontot tisztáztuk (teljesen választható), a csicseriborsóval megyünk. Előző este a csicseriborsót marék durva sóval és meleg vízzel áztatjuk. A víz hőmérsékletét tekintve hagyományosan azt mondják, hogy a csicseriborsónak érintkeznie kell a vízzel.
- Meleg vízzel letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk őket, soha nem a hűtőszekrényben. Másnap leszűrjük a csicseriborsót és tartalékoljuk.