Magok még a levesben is, végül a BuenaVida EL PA-n alapuló divat; S
A táplálkozási szakemberek nem zárják ki a hatását: "Nagyon kis adagok, hogy nagy változásokat hajtsanak végre, de ..."
Leonor Peña-Chocarro, a CSIC kutatója mosolyog, amikor erről hall magvak mintha csak a Fierabrás balzsamját fedeztük volna fel, a Don Quijote varázslatos főzetét, amely képes meggyógyítani a test és a lélek minden betegségét. Archeobotanikai szakértő és őseink étrendjére kíváncsi tudós biztosítja, hogy a magoknak már az ókorban is alapvető szerepe volt az étkezés módjában. Használata olyan régi, hogy a legrégebbi ismert magágy a paleolitikum az izraeli Gesher Benot Ya'Aqovnál, mintegy 750 000 éves kronológiával. Vizsgálatai során Peña-Chocarro elszenesedettnek találta őket az ételkészítés során vagy a tűz által okozott kezelési folyamat eredményeként; hanem nedves vagy mineralizált és kiszáradt környezetben is. Az Ibériai-félszigeten olyan fajokat hoztak létre, mint a tönköly, köles, rozs vagy gyümölcsfák a Kr. E. Első évezred során. "Nyers, pirított, főtt, pörkölt, lisztté alakított vagy más ételekhez keverve a magvak mindig is az emberi étrend alapvető részét képezték" - figyelmeztet a tudós.
Használták őket állatok takarmányozására, valamint gyógyszerek, színezékek, kozmetikumok, mérgek és rovarölők gyártására is. "Ez egy lenyűgöző világ - mondja a kutató -, amelyet most felfedezni látszanak". Valójában mindegyikük termesztése 2020-ban egy nagyon sajátos virágzó rést foglal el, amely a lassú táplálékhoz és az egyre inkább növényi és kevéssé feldolgozott étrendhez való tudatos elkötelezettséghez kapcsolódik. És nemcsak behatoltak az otthonokba: a Whole Foods amerikai szupermarketlánc szerint 2020 egyik nagy élelmiszer-trendje a fehérje-kiegészítőkben a szója helyettesítése a kender, az avokádó vagy a görögdinnye magjaival amellyel az ipar soha nem szűnik meg minket csodálkozni.
Áldják az edényeket, de mindenekelőtt a testeket
Raquel Bernácer dietetikus-táplálkozási szakember, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagja szerint egyik legnagyobb értéke, hogy egészséges összetevők, amelyek textúrát, ízt és sokszínűséget adnak a recepteknek. De a kételyek továbbra is fennállnak. Honnan eredt valójában ez a lelkesedés áradása? "Egyrészt a vegetáriánus étrend növekedése sok láthatóságot biztosított számukra, másrészt, miután tesztelték, megerősítik, hogy nagyon sokoldalúak, ízletesek és könnyen használható termékek a konyhában ", - válaszolja a szakember.
A chia, a kender, a len vagy a szezámmag láza - sok más mag mellett - lehetővé teszi az ínyenceknek, hogy az ételek eredetiségét adják. Bernácer pedig megerősíti, hogy tápértékük meghaladja az érzékszervi vagy dekoratív értéket: "Egészséges zsírokban, rostokban, fehérjékben, E-vitaminban és egyéb mikroelemekben, például magnéziumban, foszforban és cinkben gazdag élelmiszerek". Az adagok apró mérete (ritka az a recept, amely több mint teáskanálnyit tartalmaz) megakadályozza a harangok repülésig való emelését. "Jótékony? Igen. De az egészséges táplálkozási szokásokkal összefüggésben kell érteni, mivel a bevitt magok mennyisége mindig kicsi lesz ", mondja a dietetikus-táplálkozási szakember.
Miután végre megértettük funkciójukat (ezek nem szuperélelmiszerek, hanem értékes kiegészítők), megkérjük a szakértőt, hogy soroljon fel néhányat és azok tulajdonságait. "A len és a chia esetében kiemelném az alfa-linolénsavban, a zöldséges omega 3-ban való hozzájárulását. A kendermagok, azok fehérjéi, valamint E-vitaminban és cinkben gazdagok. A szezámban pedig kalcium-hozzájárulást mutatnak., vas és magnézium ".
„Használati utasítás” a len és a chia előnyeinek kihasználására
Minden magnak más kezelést igényel a konyhában, és ezek Bernácer néhány javaslata: "A napraforgó, a sütőtök, a kender vagy a szezám magja adható feltétként salátákhoz, növényi krémekhez vagy sült krumplihoz [ebben az esetben nyersen vagy enyhén pirítva, ugyanaz, és hogy összetörik-e vagy sem, a méretétől függ: a legkisebbek igénylik, mivel nehezen rághatók meg]. A len nagyon kemény bevonattal is rendelkezik, amelyet nehezen emészthetünk meg, ezért itt nagyon ajánlatos az őrlés; salátákba, növényi krémekbe vagy természetes gyümölcsös joghurttálakba, friss gyümölcsökkel. A chiát általában tejben vagy valamilyen zöldséges italban áztatva fogyasztják, egyfajta pudingot alkotva. ".