Maitake - boronatconsultores
Áttekintés:
A Maitake Laubporling néven, Spatelhütiger Porling néven vagy közönséges csörgőszivacsként is ismert. Az óriási porcelán rokonok családjából származó ehető gombát, például a shiitake-et és más gyógygombákat, nem csak a főzés során használják: gyógyászati célokra is, különösen a hagyományos kínai orvoslásban.
A gomba eleinte meglehetősen feltűnőnek tűnik: a termőtest apró csomókban és bokrokban található a földön. Ezek a cserjék súlya akár 15 kg is lehet, átmérőjük pedig meghaladja az 50 cm-t. A gomba közepén van egy vastag szár, amely sok vékony ágra ágazik.
Ezek viszont hamis és lapát alakú kalapokba ütköznek. A kalapok egymásra csúsznak, és mindig a szárak oldalához tapadnak. Minden egyes kalapszövet legfeljebb 6 cm széles. A Maitake gomba többnyire csak szürkésbarna. Kerek, fehér pórusok ülnek a kalapok alján.
1. Mi Maitake?
Lényeg: Maitake a
- gomba
- gyógygomba
- Gyógygombák
… Sokféle alkalmazási lehetőséggel.
A fa gyökereivel táplálkozik és fehér rothadást okoz a fában. Néha összekeverik a vörös nyúl (Polyporus umbellatus) vagy az óriás porling (Merilpus gigante). A szárban különbségek vannak: a többi gomba a közepén játszik, és az óriás porling fekete színnel reagálva nyomja meg a sarkantyúkat. A Maitake a világ legnagyobb részén elterjedt, a szubtrópustól az északi mérsékelt égövig. Japánban azonban csak északkeleten növekszik a vadonban (Honshu és Hokkaido).
A Maitake gombát szakmailag és ellenőrzött módon termesztették 1981 óta. 2001-ben mintegy 40 000 tonna maitake-t állítottak elő, de ezt csak részben dolgozták fel a konyhában. A gomba, amelyet szintén latin Grifola frondosa néven forgalmaznak, Maitake por formájában, Maitake kapszulaként vagy más formában orvosi eszközként kerül forgalomba. Japánban a maitake frissen esik a tányérra: a gombát apró rizzsel főzzük rizzsel, használhatjuk borsszósszal, steak-kel, vagy tésztalevesben (gyakran soba).
2. Hogyan működik a Maitake?
A Grifola frondosa vagy a közönséges csörgőszivacs finom aromával rendelkezik, amely főzéskor kiemelkedik. A gomba tartalmaz egy speciális poliszacharidot, amely természetesen a Maitake por és a Maitake kapszulák középpontjában áll. Ezenkívül tartalmaz gombás ergoszterint, amely a D-vitamin előfutára. Ezek közé tartozik a tiamin, a riboflavin, a niacin, a B5-vitamin és a D-vitamin, valamint a vas és a szelén, a kalcium, a kálium és a réz. A gyógygomba jó a hiánytünetek kezelésénél, vagy egy vagy több említett anyag megfelelő ellátásának biztosításakor.
A gomba a fogyásban is segít. Csökkenti a koleszterinszintet, ellensúlyozza a zsír tárolását a test sejtjeiben, és ezért az étrend állandó részeként biztosíthatja az egészséget. A Maitake hatással van a cukorbetegségre, a magas vérnyomásra és a rákos megbetegedésekre, az immunrendszer kívánt erősítésére és egyéb indikációkra is.
A gomba hatása és az ebből fakadó kezelési lehetőségek nemcsak a távol-keleti évszázadok tapasztalatain alapulnak, hanem Ázsiában, Amerikában és Európában végzett vizsgálatok is megerősítették őket. A Maitake kapszulákat és a maitake port orvosi előnyökkel bíró étrend-kiegészítőknek tekintik.