Makk tulajdonságai; Botanikai-online
A makk előnyei, felhasználása és főzése
Ehető-e a makk? Esznek-e?
A makk Ehető vad gyümölcsök, amelyeket őseink sok éven át fogyasztottak. Mint más vadon élő növényeknél, ezeknek a gyümölcsöknek a fogyasztását is a szegények táplálékának tekintették. Jelenleg a makk fogyasztása kevéssé ismert, gyakorlatilag csak állatok etetésére használják őket.
Mik a makk?
A makk azok a gyümölcsök (magok), amelyek a Quercus ssp. Ezek között vannak a holm tölgyek (Quercus ilex L.), a holm tölgy (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) és a Tölgy (Quercus robur L.).
A makkfogyasztás története
Az édes makk képezte az első vadászó-gyűjtögető népek étrendjének alapját, Európában és Amerikában egyaránt..
Európában a tölgy (Quercus ilex) makkját fogyasztották, míg Amerikában a fehér tölgy (Quercus alba) édes makkját fogyasztották. az első telepesek gyűjtötték össze, hogy nyersen vagy pirítva megegyék őket, mintha gesztenye lenne. Ezek a népek megtanulták különböző vizekkel forralni őket, hogy kiküszöböljék ezeknek a gyümölcsöknek a keserűségét (magas tannintartalmuk miatt) és ehetőbbé tegyék őket. Ez a folyamat az egyik módja savanyítja a makkot, vagyis csökkenteni kell tannin tartalmukat, hogy ehetővé vagy emészthetőbbé váljanak.
A makk egyéb felhasználási módjai a konyhában
A makkokat hagyományos módon is készítik, makkliszt, kenyér készítésére használják, vagy amellyel levesek készíthetők, más ehető vad növényekkel együtt.
Sok éven át, különösen a parasztok számára, a pörkölt makk infúziója a kávé helyettesítője volt.
A koreai konyha makk zselét készít, az úgynevezett dotorimuk vagy tot’orimuk.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a makk?
A édes makk Ők a energikus és tápláló étel, amely elsősorban szénhidrátokat (40%), zsírokat (24%, többnyire egyszeresen telítetlen), fehérjéket (6%) és rostot szolgáltat. Ezért, mondhatni, hogy a makknak tápértéke van a gesztenye és a mandula között: energiát nyújtanak, főleg szénhidrátok formájában, például gesztenye, de vannak zsírban gazdagabb, mint a gesztenye.
A bennük található vitaminok és ásványi anyagok közül B-vitaminokban (a B12 kivételével) gazdagok, sok foszfort, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak. A gesztenyéhez hasonló vastartalommal rendelkeznek (1mg vas/100g).
Makk előnyök
A legjobb dolog ennek a szárított gyümölcsnek az újbóli bevezetésében, amelyet jelenleg elfelejtettek vagy száműztek a konyhából, az az a makk új ízt hoz a konyhába, páratlan, gesztenyére emlékeztető, finom ropogós állagú.
A makkokban leginkább a tartalmuk áll ki tanninok, mik az összetevők felelősek keserűségéért.
A túl sok tannin lenyelése gyomorirritációt, hányást és gyomorfájást okozhat. Azonban kis adagokban a tanninoknak előnyös tulajdonságai lehetnek.
A makk, cseranyagtartalma miatt, rendelkezik a vércukorszint csökkentésére szolgáló tulajdonságok (érdekes cukorbetegeknél), csökkentse a koleszterin, és segít a szervezet méregtelenítésében, annak tartalma miatt antioxidánsok.
Makk szüret ideje
Makk ősszel gyűjtenek, szeptember és november között. Megkülönbözteti amikor megérettek mert barna színű, megvastagodott méretű, és mivel könnyen leválnak a sapkájukról (héja), ezért sokan már a földön vannak.