Manchegas zabkása recept
A Manchegas gachas különféle gachák, tipikusan ibériai étel, amelyet lisztből és vízből készítenek.
Történelem
Manchegas zabkása elsősorban Andalúzia és La Mancha vidéki területein fogyasztották a szokásos étrend részeként. A 20. század utolsó felében durva ételnek vagy szegény ember ételének tekintették. Bizonyos előítéletek és sznobizmus miatt ezt a nagyon régi vágott elemet sok területen rizs vagy burgonya váltotta fel.
A gachák nagyon népszerűek La Manchában, ahol manchegas gachákat vagy gachas de almortákat készítenek, almorta liszttel (Lathyrus sativus) készítve. Hagyományosan egyenesen a serpenyőből eszik kanállal, miután levette őket a tűzről.
A borsólisztnek bizonyos toxicitása van az ODAP aminosav jelenléte miatt. Nagyon hosszú ideig egyetlen vagy fő táplálékként történő fogyasztása a latirisme vagy a latirosi betegségét okozhatja. Jelenleg sokkal kisebb mennyiségű ODAP-t tartalmazó guixa fajták termesztését vezették be a latirisme által érintett területeken.
Elég gyakori a használata zabkása sertéshússal (chorizo, szalámi, kolbász, vérkolbász stb.), de tálalhatjuk tőkehalhoz, sült hagymához is, vagy egyszerűen megehetjük, anélkül, hogy bármi hozzáadódna.
Manchegas zabkása recept
Hozzávalók:
- Borsó vagy búzaliszt
- Szalonna
- Chorizo
- Olivaolaj
- Víz
- Édes paprika
- Só
- Chili
- Petrezselyem
Előkészítési mód
- Szalonnát vagy szalonnát vágunk durva darabokban, és egy serpenyőben, csepegtető olajjal megsütjük.
- Apróra vágjuk a kolbászokat és egy serpenyőben sütjük őket csepegő olaj kíséretében.
- Lisztet adunk hozzá a wokhoz, Víz és addig mozogunk, amíg nem kezd következetes lenni. Adunk hozzá édes paprikát, egy csipet sót és a chilit. Tüzet adunk neki 6-8 percig, amíg sűrű nem lesz, ekkor betesszük a szalonnát és a chorizókat, és addig főzzük, míg felforr.
- Mi szolgáljuk őket egy mély tányérba, és szórj meg egy kevés apróra vágott petrezselymet.
A manchegas zabkása recept változatai
Andalúzia
A zabkása legtipikusabb módja búzaliszt, víz, olívaolaj, fokhagyma és só. A keverék elkészítésének számos módja van, például Jaénben az egyik leghagyományosabb az, ha a felszeletelt fokhagymát olívaolajon sütjük. Amikor a fokhagyma arannyá válik, hozzáadják a lisztet, kézzel szórjuk meg az olajon, folyamatosan kevergetve, amíg a liszt jól elkeveredik az olajjal, és néhány perc múlva megváltoztatja az illatát (kissé megpirul). Ezután apránként elkezd hozzáadni a vizet, kanállal folyamatosan kevergetve és ízlés szerint sózva. A víz aránya helytől vagy családtól függően változik. Vannak, akik kedvelik, hogy a zabkása sűrű állagú legyen, ami addig mehet, amíg a zab úgy néz ki, mint egy kívülről pirított krumpli omlett, míg más helyeken inkább nagyon folyékony, és úgy fogyasztják, mintha leves lenne. Egyes helyeken a lisztet közvetlenül a forrásban lévő vízbe öntik. Más készítményekben sáfrányt vagy paprikát adnak a zabkásához, miközben főzik, hogy színt és ízt adjon az ételnek (paprikás zabkása vagy Colorao zabkása).