Mandula és természetes veszélyeik - CIENCIA AL ALIOLI - Blogok - Revista de Libros
2014 novemberében az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) elrendelte a hámozatlan és kezeletlen mandulatételek visszahívását Olaszországból és Spanyolországból. Byron, a kaliforniai Marin Food Specialties, Inc. importőre önként vállalta, hogy visszahívja Whole Foods nyers bio manduláját. A probléma nem egy kifogástalan idegen szennyező anyag, hanem a mandula természetes összetevője, amely bizonyos körülmények között olyan erőteljes mérget generál, amely nem más, mint a cianid (hidrociánsav vagy porzinsav), amely a természetes mandulát tartalmazó amigdalin-glikozidból szabadul fel. . Ez a fajta cianidképző vegyületek nem kizárólag a mandulára vonatkoznak, de legalább kétezer növényfajban vannak jelen, amelyeket az emberek a történelem egy pontján elfogyasztottak, különösen a növény bizonyos részein, például a barackcsontokban őszibarack, cirokszár vagy mindenekelőtt a manióka vagy a manióka gyökere, amely jelenleg a világ tízmilliójának alapvető étele.
Szerencsére a hidrogén-cianid sav vízben oldódik és illékony, ezért eltávolítható a korábban porított anyag mosásával, hőkezeléssel vagy mindkét módszer kombinációjával. Ezeknek a módszereknek köszönhetően az emberek az őskor óta komoly problémák nélkül fogyasztják ezt az ételt. Nem is olyan régen azonban tisztázásra került egy olyan neurológiai szindróma oka, amely a bolygó legszegényebb lakóit érinti, különösen Afrikában, és amely főként a lábak mobilitási problémáiban nyilvánul meg. Ennek oka a cianid szubletális dózisainak folyamatos kitettsége. Ez a manióka hiányos lemosása miatt következik be, ami főleg száraz években hagyja el a méreg nyomait.
Az édes mandulákban a toxin nem éri el nagyon magas koncentrációit, és nehéz a halált okozó koncentrációk felhalmozódása, de nem kizárt, hogy a dió túlzott fogyasztása problémákat okozhat, következésképpen az USA-ban a szabályozás határozza meg a maximálisan tolerálható koncentrációkat. Érdekes, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és a kaliforniai mandula tanács nem javasolja a nyers mandula fogyasztását, de a méreg jelenlététől eltérő okból teszik. Ez a Salmonella spp lehetséges fertőzése, ezért szabályozták, hogy a nyers mandulát pasztőrözik, amely kezelés nem szünteti meg a cianidot. Ez a szabály azonban nem vonatkozik az importált organikus mandulára.
Az úgynevezett "természetes", "organikus" vagy "organikus" élelmiszerek aktivistái agresszívan ellenzik és tréfálkoznak a nyers mandulára kivetett korlátozásokkal és pasztőrözéssel szemben, amelyeknek jól körülhatárolt kockázatait az imént ismertettük, miközben ragaszkodnak a transzgén növények betiltásához. olyan kockázatokra, amelyek nem képesek megfogalmazódni.
Ha elmesélem ezt az anekdotikus történetet, akkor még egyszer szemléltetem, hogy "a természetes gyakran nem ártalmatlan, és a mesterséges sem feltétlenül káros".
Jose Luis Reina Palazón 2015.01.21. 13:02
nagyon érdekes és tápláló !