Mediterrán étrend, a legegészségesebb életmód és kultúra - Pellagofio
Étkezés olívaolajjal, kenyérrel és borral, a mediterrán konyha alaptermékeivel, Diego Velázquez „Három ember ül az asztalnál” című festményén (1618).
"A tömegturizmus által végrehajtott nyugati étrend vagy gyorsétterem megrongálta az élelmiszermodellt a Kanári-szigeteken, komolyan befolyásolva a közegészségügyi mutatókat" - mondja Dr. Lluís Serra az "Eat with science" sorozat második részében.. Tartalmazza a Előre tervezett kérdőív megismerni a mediterrán étrend étkezési szokásainak betartásának mértékét. [A PELLAGOFIO 84. számban (2. időszak, 2020. március)].
A mediterrán étrendnek optimális történelmi pillanata van, annak köszönhetően, hogy az UNESCO elismerte az emberiség szellemi kulturális örökségét, valamint annak köszönhetően, hogy a különböző országokban, különösen Spanyolországban kiváló tudományos kutatást végeznek. Valójában vitathatatlanul a legegészségesebb étrend a világon (a különböző rangsorok és tanulmányok alapján választják az első helyet, több mint 40 étrendtípus vagy különböző ételmodell összehasonlításával, köztük a vegetáriánus étrend, az északi vagy atlanti, a paleolit vagy a böjt időszak). Ugyanakkor azt is el kell mondani, hogy a mediterrán étrendet komolyan fenyegeti a nyugati vagy gyorsétterem, amely a Kanári-szigeteken megrongálta hagyományos mediterrán ételmodellünket, amelyet a tömegturizmus hajtott, és komolyan befolyásolta mutatóinkat.
A mediterrán étrend az élelmiszer-előállítás és a receptek rendszere, nem csak az összetevők
A mediterrán étrend, amelyet az amerikai kutató, Ancel Keys írt le az 1950-es években, az étkezés egyik módja, amely az életmódra és a kulturális környezetre korlátozva magas szintű egészséget és életminőséget biztosít az azt fogyasztók számára. A mediterrán étrend három alapvető elemen alapul: búza, olíva és szőlő, és az azt meghatározó ételek a búzából (kenyér, tészta, gofio ...) és más gabonafélékből, például rizsből vagy kölesből, olívaolajból (extra szűz), gyümölcsök, zöldségek, hal, hús (nagyon kevés mennyiségben és néha a jobb megőrzés érdekében feldolgozva), tejszármazékok (joghurt és sajt, különösen kecskék és juhok), bor (és néha sör vagy almabor), hüvelyesek és diófélék.
A mediterrán étrendet nem csak ételkészletként kell értelmezni, hanem olyan kulturális modellként is, amely magában foglalja ezen élelmiszerek kiválasztásának, előállításának, feldolgozásának, forgalmazásának és fogyasztásának módját. Beszélünk az élelmiszer-előállítási rendszerről és a receptekről, nem csak az összetevőkről, valamint az asztalnál ülés fontosságáról, hogy együtt együnk, ne csak együnk, ahogy Plutarco már mondta.
Tekintettel arra, hogy kulturális és vallási különbségek vannak a mediterrán országok között, manapság nemcsak a mediterrán étrend, hanem a „mediterrán étrend”
Továbbá, tekintettel arra, hogy a mediterrán országok között kulturális és vallási különbségek vannak, amelyek az élelmiszer-fogyasztási szokások változását feltételezik (az észak-afrikai országok nem fogyasztanak például bort vagy sertéshústermékeket), manapság több, mint a mediterrán étrend. Másrészt a Földközi-tengertől távol eső országokban vagy régiókban, amelyek kormányai politikát dolgoznak ki ennek az étrendnek az elősegítésére, a lehető legnagyobb mértékben a helyben elérhető élelmiszerekhez kell igazítani, ahelyett, hogy kívülről importálnák a termékeket.